«

»

Print denne Indlæg

Varmrøgning af laks

Varmrøgning af laks og ørred

Af Min Madopskrift

 

Hvis man har en rygeovn, er det et must for de fleste, at prøve ryge hele laks eller stykker af laks eller ørred.

Står du med en stor fisk du gerne vil have røget, kan du som udgangspunkt bruge denne opskrift som er til laks eller ørred.

Røget laks eller ørred er nok noget af det mest velsmagende fisk man kan få. Det smager fantastik på en tallerken med forskelligt på.

Se også: Hurtig røgning af laks og ørred

Ingredienser røget laks eller ørred:

Hel laks eller ørred

Eller laks eller ørredstykker med skin

Honning (kan udelades)

Salt og peber

Sukker

Evt. friske krydderurter

Rygeovn

Fremgangsmåde:

Har du fanget en laks eller ørred eller har du købt en hos fiskemanden, skal den renses. Først begynder du med at fjerne gællerne.

Så skærer man buen op, og renser laksen for indvolde og blod.

Når Laksen er renset lægges den i en saltlage. Man bruger saltlage for bedre at fordele saltlagen i fisken.

Vil du have laksen skal tørsaltes skal du skære og filetere laks ud i to hele sider. Tørsaltning går hurtige, men det er sværere at styre saltfordelingen i fisken.

Saltlage:

Hvis du bruger saltlage skal du bruge dette til lage.

Lage: 1 liter koldt vand og 100 gram salt.

Forbrug: Ca. 1½ liter lage pr. kg. fisk.

Tid i lage: ca. 8 til 10 timer.

Tørsaltning:

Lakseside duppes tør og drysses med lige dele salt og sukker i et jævnt lag over hele overfladen. Fisken stilles på køl i ca. 3 timer. Pas på, den væsker en del, så sørg for at den er i et fad eller dyb tallerken.

Har du brugt små laksestykker, kan du reducere tiden i lagen til ca. 2 timer.

Lufttørring af fisk:

Derefter lufttørres laksen i et tre til fire timer. Hvis laksen ikke lufttørres har den svært ved at få farve.

Fremgangsmåde rygning af laks og ørred:

Ovnen opvarmes til 100 grader og brændes af 10 min. Derefter skal du få varmen ned på 60 – 70 grader.

Fisken hænges ind, eller laksestykker lægges ind på et net der hænger helt oppe i toppen med skinsiden nedad.

Man kan lægge friske krydderurter ind i et  af stykkerne af laks, f. eks. timian og så folde den ene side over, så laksestykket bliver lukket med skinsiden ud.

Derefter holdes temperaturen på de 60 – 70 grader i ca. 20 min. Derefter kommes røgsmuld på, hold temperaturen på de 50 – 70 grader. Pas på med at lave for meget røg, det gør fisken misfarvet, der skal blot være lidt røg, så skal røgsmagen nok udvikles.

Du kan spraye med vand for at dæmpe flammerne, og for at holde temperaturen nede.

Der røges herefter i ca. 2 – 2 ½ time for hel laks og en time for laksestykker. Hæld røgsmuld på løbende, når det ikke ryger så meget mere.

Pas på med at få temperaturen op på de 80 til 100 grader, det tørrer fisken ud.

Når laksen eller laksestykkerne er færdige, ses stykkerne efter og duppes for evt. aske.

Tips

Når laksen er taget ud fra rygeovnen, kan du smøre et tyndt lag honning hen over stykkerne, og derpå drysse friskkværnet peber og lidt gourmet salt hen over.

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Varmrøgning af laks og ørred
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 11 Review(s)
FavoriteLoadingFøj opskrift til favoriter

Varmrøgning af laks blev sidst redigeret: juni 7th, 2014 af Bjørn Nielsen

Permanent link til denne artikel: http://minmadopskrift.dk/fisk/varmroegning-af-laks.html

2 kommentarer

  1. Flemming

    Hej.
    En rigtig god vejledning. Har. Just fået min første røgovn, og laksen sad lige i skabet. En kedelig sidegevinst ved succeen er, at jeg nu forpligter mig fremover, men sjovt er.
    Et lille forsøg gjorde jeg under røgningen. Jeg tilsatte et par stænk hvidvin over laksen, herligt !!!!!!

    God fornøjelse…

    Flemming.

  2. René

    Super opskrift, tørsaltede en lakseside og varmrøgede den ca 2 timer. Første gang jeg prøver med fisk i røgeovnen, har ellers kun lavet kold røget kød. Men der skal helt klart prøves mere fisk…
    Mvh René

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *