»

Print denne Indlæg

Langtidsstegning af oksespidsbryst

Oksespidsbryst langtidsstegt med urter

Af min madopskrift

Til 4 personer

Oksespidsbryst er et velsmagende men lidt sej udskæring. At skære oksespidsbryst ud i terninger og lave en gryderet, er en god løsning, ellers kan man prøve at langtidsstege hele stykket. Det giver et velsmagende måltid. Man kan erstatte rødvin med oksebouillon, hvis man foretrækker oksesmagen.

Se også langtidsstegning af oksespidsbryst med rosmarin

Ingredienser oksespidsbryst:

  • 1 kg oksespidsbryst
  • 1 porre
  • 1 løg
  • 2 gulerødder eller andre rodfrugter som f. eks jordskokker
  • 1 stor kvist frisk timian eller 1 spsk rosmarin
  • 2 dl rødvin (Eller oksebouillon)
  • salt og peber
  • Smør og fløde til sauce

Fremgangsmåde oksespidsbryst:

Først svitses oksespidsbryst på alle sider ved høj varme.
Grøntsagerne renses og skæres i store stykker, og lægges i bunden af et ildfast fad.
Oksespidsbrystet lægges ovenpå og krydres med salt og peber
Rødvinen (oksebouillon) hældes i.
Steger i ovnen i 4 timer ved f. eks 60 – 80 grader.

Ser stegen ikke helt indbydende ud, kan man give den grill i ca. 2 minutter.

Man kan hæve temperaturen til 100 grader og så sænke tiden i ovnen. Men 2 timer er nok minimum, for at få rigtigt mørt oksespidsbryst.

Kødet bør hvile i 10 minutter i folie inden servering
Af væden kan der tilberedes en smagfuld sauce ved blot at jævne den lidt.
Man kan også koge væden ind og piske 2 spsk. koldt smør i og derefter tilsætte fløde.

Hvordan får man perfekt mørt kød?

Bruning af oksespidsbryst

Først skal kødet brunes i ca. to til fem minutter på hver side. Dette gøres for at få den gode smag i kødet frem. Sukkerstoffer og smagsstoffer bliver frigivet under denne proces. Men kødet må selvfølgelig ikke blive branket, da det giver dårlig smag og er usundt at spise.

Fremgangsmåden er: Meget høj temperatur i kort tid. Følgende kan bruges.

En glohed støbejerns gryde, ovnens elektrisk grill, almindelig udendørs grill, f. eks gas grill, med kødet meget tæt på de varme kul.

Når overfladen er svitset vendes stegen. Når bruningen er færdig, krydres stegen med f. eks hvidløg og salt.

Man kan brune både før eller efter stegningen. Men mange foretrækker at brune kødet først.

Fremgangsmåden med mørt kød er:

Bruning, krydderi og langtidsstegning.

Hviletid:

Kød skal hvile efter det er stegt, men det har ikke samme behov som kød der har stegt ved høj temperatur. Kødet skal samle sin væske, så den er dejlig saftig når den serveres. Hviletiden for langtidsstegt kød, er noget kortere end ved hurtig stegt kød. Ca. 10 mim.

Fremgangsmåde rødt kød:

Det er nemt at få rødt okse og kalvekød. Stegetiden har som regel ingen indflydelse på kødets farve. Det er selve temperaturen det kommer an på. Kødet bliver til gengæld meget mere mørt jo længere det steger eller koger. Steg ved så lav temperatur som du har tid til, og sørg for at kødets indre temperatur ligger fra omkring 53 til 57 grader. Så bliver det perfekt hver gang.

I princippet kan man først brune kødet på alle sider og derefter indstille ovnen til 57 grader, og kødets kerne vil langsom bliver varmet op til 57.

Medium stegt kød:

Medium stegt kød ligger på en kernetemperatur på ca. 62 grader.

Langtidsstegning er at stege ved 60 til 100 grader i et passende langt stykke tid. Det er den metode som giver perfekt mørt medium stegt rødt kød. Man kan også variere sin temperatur efter hvornår man skal spise. F. eks begynde på 80 grader og så gradvist skrue op på 100 grader eller 120 grader

Det kommer helt an på tykkelsen af det stykke kød du bruger, hvor lang tid det vil tage.

Hvis du vil have at kødets skal nå 62 grader, og du begynder ved 5 grader, og det skal tage 4 timer, så kan stegetiden nogenlunde beregnes.

Kødets temperatur skal stige med ca. 14 grader per time. Så check temperaturen efter den første time og se om der skal skrues op. Små stykker kød er hurtige om at nå slut temperatur end store.

Små stykker kød = begynd ved 60- 80 grader = Ca. 1 grads stigning på 2-3 minutter.

Store stykker kød = begynd ved 90 grader = Ca. 2 graders stigning på 2-3 minutter.

Med store stykker oksefilet, eller oksestege er 3,5 til 4 timer en god stegetid.

Når kødet kerne når 55 grader skrues ovnen ned til 62 grader. Når stegens indre temperatur er 62 grader, tages den ud og pakkes ind i sølvpapir, eller bliver i ovnen indtil der skal serveres.

Derved stiger kødets indre temperatur lidt, og du får medium stegt kød.

En indre temperatur imellem 55 og 70 grader skal der holdes.

Oksespidsbryst på grill:

Samme fremgangsmåde som ovenstående, men sørg for, at temperaturen ikke svinger for meget. Skal holdes nogenlunde konstant. Der må heller være for kraftig røgudvikling.  Sæt et stegetermometer i stegen, så kernetemperaturen hele tiden kan følges. Det kan være svært at styre temperaturen på en grill, men tillad en højere kernetemperatur når du bruger grill.

Det siger forbrugerstyrelsen

Hele kødstykker
Hele kødstykker som fx en culottesteg, en oksefilet eller en svinekam må gerne være rosa inden i. Bakterierne sidder som regel på overfladen, og dræbes derfor under tilberedningen. Det er vanskeligt at se på et stykke kød, hvornår det er passende stegt. Et godt stegetermometer, hvor kødets kernetemperatur kan aflæses, er en god hjælp.

Vil man være helt på den sikre side, set fra et hygiejnisk synspunkt, skal centrumtemperaturen være mindst 65 grader, når stegen tages ud af ovnen. Derefter skal den hvile i ca. 20 minutter. I hvileperioden vil temperaturen i kødet stige yderligere nogle grader og kødsaften vil fordele sig i hele kødstykket. Det er bedst, hvis temperaturen i kødet er 70 grader, efter hvileperioden.

God fornøjelsen med langtidstegning af oksespidsbryst

Giv op til 5 stjerner
Opskrifts Navn:
Langtidsstegning af oksespidsbryst
Udgivet den:
Forberedelses tid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Stjerner fået:
3 Based on 12 Review(s)

Permanent link til denne artikel: http://minmadopskrift.dk/oksekoed/langtidsstegning-af-oksespidsbryst.html

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *