Oksekødsuppe gammeldags

Opskrift på gammeldags suppe lavet på okseben.

Oksekødsuppe lavet på okse

Ingredienser oksekødsuppe:

10 kviste persille

3 kviste timian

20 peberkorn

1 kg. Suppeben (Spørg slagteren)

1,5 til 2,0 kg oksekød (tværreb, spidsbryst, tykkam eller bov) gerne med ben.

salt

Suppeurter oksekødsuppe:

4 porrer
½ knoldselleri
5 gulerødder
2 persillerødder
1 løg

Suppevisk bestående af:

Porreblade
Top fra selleri
Top fra persillerod
Persille stængler

Friske urter til at tilsætte når suppen er klar. Skyld bladene omhyggeligt, og ombind med bomuldssnor.

Fremgangsmåde oksekødsuppe:

Skyld alle suppeurterne og læg det hvide af porrerne, ¼ af sellerien, 4 gulerødder og 1 persillerod i en plastikpose i køleskabet indtil suppen færdiggøres. Resten af urterne (suppevisk) anvendes til at koge med i suppen.

Tag en stor suppegryde og hæld 3 l koldt vand op i gryden. Læg kødet ned i vandet. Bring det langsomt i kog og skum grundigt. Tilsæt 1 spsk. salt og skum igen. Læg suppevisken samt timian og persille og peberkorn ved og lad suppen simre under låg i 3 timer.

Tag derefter kødet op af gryden og sæt på et spækbræt med folie henover. Si nu suppen af to omgange: Først gennem et dørslag, der tager de større urenheder og så gennem en tæt sigte, der tager de mindre urenheder. Skum fedtet af suppen og kog den ind til den er kraftig i smagen.

Skær de istandgjorte grøntsagerfra køleskabet i små stykker, blancher dem kort i letsaltet vand og kom dem i suppen. Kog dem møre, smag suppen til med salt og server med urterne og kødet der er skåret fri for fedt og i små terninger.

Eller kød og melboller.

Kødet kan også serveres med peberrodssauce. Se Oksespidsbryst kogt, med peberrodssauce og hvide kartofler

Meget prøvede opskrifter:

Misosuppe med svampe Oksespidsbryst kogt med peberrodssauce og hvide kartofler Kartoffelsuppe med porrer Ungarsk gullasch suppe Ærtesuppe Sund og fedtfattig Ærtesuppe hurtig og nem opskrift Agurkesuppe med ærter Kærnemælkssuppe med rosiner Fiskesuppe med laks Kartoffel porre suppe med ristede græskarkerner