Napoleonshatte med Grand Marnier

Napoleonshatte med Grand Marnier og nougat

Af Min Madopskrift

 

Klassisk napoleonshat med mørdej og fyld af kransekagemasse, og tilsat Grand Marnier til kransekagemassen, for at give mere smag.

Mørdej:

• 130 g. hvedemel
• 30 g. flormelis
• 80 g. stuetempereret smør
• 2 tsk. vaniljesukker
• 1 stk. æg Str. L.

Kransekagemasse:

• 125 g. ren rå marcipan af bedste kvalitet. F. eks. Odense marcipan
• 40 gram nougat rullet i en lille pølse
• 50 g. flormelis
• 1 stk. æggehvide
• 1 spsk. Grand Marnier
• Lidt saft fra appelsin eller lime
• Hakkede mandler

Overtræk chokolade:

• ca. 150 g. god mørk tempereret chokolade.

Mørdej:

Hvedemel og flormelis og vanilje sigtes meget grundigt sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en ensartet dej. Kom et vådt viskestykke over skålen.

Dejen stilles koldt en ½ time.

Hvis du ikke sigter mel og flormelis grundigt sammen, risikerer du, at kagen sprækker og bliver tør.

Kransekagemasse:

Tag sukker og æggehvide og rør det grundigt sammen. Tilsæt nu Grand Marnier og saft. Kom marcipanen i lidt efter lidt til massen er ensartet.

Lad det trække ca. 1 time overdækket, så sukker og marcipan kan ”smelte” sammen.

Fremgangsmåde:

Tag mørdejen og rul den forholdsvist tyndt ud (4– 5 mm). Tag nu en stor kop eller glas af ca. 8 cm i diameter og udstik dejen i cirkler,

Læg dejcirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tag nu pølser af nougat og saml hver ende så det bliver en ring. Læg ringen på dejcirklerne.

Kransekagemassen formes nu som små bordtennisbolde, (og det antal cirkler som du fik lavet) og lægges ovenpå ringene på dejcirkler.

Dyp fingrene i lunt vand, så hænger kransekagemassen ikke så nemt i.

Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. (Se billede af kransekage) Så kagen kommer til at ligne en hat.

Kagerne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter, eller til de er let gyldne.

Tag kagerne ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

Stilles i køleskab indtil de dyppes i chokolade.

Chokoladeovertræk med knapper:

Du kan bruge chokoladeknapper som du opløser i et vandbad, og derefter dyppe napoleonshatte i chokoladen.

Chokoladeknapper er dog ikke særlig fin chokolade.

Chokoladeovertræk med mørk chokolade:

Tag chokoladen og hak den fint. Kom halvdelen i et vandbad der opvarmes til 48 grader. Den anden halvdel kommes op i en stor skål eller lign. Kom nu ca. ⅔ af den smeltede del, op i skålen med den finthakkede, men ikke smeltede chokolade.

Rør det forsigtigt sammen med en opvarmet ske (vigtigt).  Der tilføjes kun mere af den smeltede del, hvis chokolademassen ikke smelter sammen men klumper.

Opvarm endelig ikke denne nu varsomt tempererede chokolade. Stivner den derimod for hurtigt, tilføjes mere af den smeltede del.

Fremgangsmåde:

Dyp nu napoleonshattene i chokoladen, rimeligt tjep, så chokoladen ikke når at stivne. Du dypper bunden og lidt af siderne med smeltet chokolade.

Tryk nu nogle af napoleonshattene ned i de hakkede mandler.

Tips

Overskydende chokolade kan gemmes og genbruges, eller spises når det er blevet koldt.

Napoleonshattene kan opbevares i tætsluttende beholder på køl et par dage.

Kan også fryses ned i en tætsluttende beholder et par uger.