Frikadeller med stuvet spidskål er nemt at lave og er tilmed billig aftensmad, så der er en grund til, at denne ret, altid har været populær og er gået hen og er blevet en af de helt store danske mad klassikere.
I opskriften bruges mælk, men vil du lave den stuvede spidskål, som i gamle dage, kan du erstatte mælk med fløde, så du får flødestuvet spidskål i stedet.
Hvis du vil have succes med denne ret, er der to ting, som du skal følge. Farsen skal trække i mindst 30 minutter i køleskabet og gerne 2 timer, så er du sikker på, at smagen har nået at samle sig i farsen til frikadellerne.
Lige inden servering, er det vigtigt, at kværne friskkværnet peber hen over den stuvede spidskål.
Prøv også frikadeller med stuvet hvidkål
Opskrift “Frikadeller med stuvet spidskål” er udviklet af: Lene Geisle, Nikolaj Geisle og Bjørn Nielsen
Gå til
Derfor skal du lave frikadeller med stuvet spidskål
Frikadeller med stuvet spidskål er en dejlig dansk klassisk ret, som du helt sikkert kender og allerede holder af. Denne opskrift kombinerer sprøde frikadeller, med en cremet stuvet spidskål, som sammen skaber en symfoni af velsmag, som vi er ret sikre på, at du og dine gæster vil synes godt om. Særligt børn holder af denne ret, og kan spise den igen og igen.
For at lave denne ret skal du bruge nogle almindelige ingredienser som hakket svinekød og kalvekød, løg, brødkrummer eller havregryn, æg, timian og krydderier. Til den stuvede spidskål, skal du bruge spidskål, smør, hvedemel, mælk og et strejf af muskatnød.
Du kan som skrevet, erstatte spidskål med hvidkål.
Kan denne opskrift tilpasses?
Ja. Du kan eksperimentere med, at tilsætte forskellige krydderier til farsen. Her er timian, spidskommen eller oregano typiske krydderier der tilsættes.
Der kan også tilsættes friske krydderurter, som estragon og persille.
Hvis der ønskes at tilsætte grøntsager, kan der også tilføjes revet gulerødder eller andre rodfrugter til frikadellefarsen.
👨🏻🍳Beskrivelse af Ingredienser
Her ser vi nærmere på ingredienserne i Frikadeller med stuvet spidskål, og hvordan de bidrager til den samlede ret:
Hakket kalv og svinekød: Dette er hovedingrediensen til frikadeller. Hakket kalv og svinekød tilføjer en rig og velsmagende smag til retten. Du kan bruge ren svinekød, hvis du ikke kan få kalv og svinekød fars.
Løg: Finhakket løg tilsættes frikadelleblandingen. De bringer en subtil sødme og dybde af smag til frikadelleren.
Brødkrummer eller havregryn: Bruges som bindemiddel og brødkrummer hjælper med, at holde frikadelle blandingen sammen og tilføje en flot tekstur til den endelige ret.
Æg: Æg fungerer som bindemiddel, der hjælper med at holde frikadelleblandingen sammen og giver frikadelleren en mør og fugtig konsistens.
Timian: Frisk hakket eller tørret timian tilføjer en levende og sydlandsk smag til frikadellerne, hvilket forbedrer deres generelle smag.
Salt og peber: Disse almindelige krydderier tilsættes frikadelleblandingen for at forbedre smagen og sikre, at frikadellerne er godt krydrede.
Spidskål: Hovedingrediensen til stuvet spidskål (flødekål), kål giver en mild og let sødlig smag til retten. Det giver også en behagelig tekstur, når den tilberedes.
Smør: Smør bruges til at lave en roux til flødesovsen. Det tilføjer rig og en dejlig cremet smag til retten.
Hvedemel: Hjælper med at tykne saucen og give den en jævn konsistens.
Mælk: Mælk tilsættes gradvist til rouxen, hvilket skaber en cremet og fløjlsblød sauce, der dækker kålen smukt.
Muskatnød: Et strejf af muskatnød tilsættes stuvet spidskål for, at give en varm og let sødlig smag, der komplementerer den cremede kål perfekt.
Hver ingrediens spiller en afgørende rolle i at bringe smagen, teksturerne og den overordnede balance i retten frem. Sammen skaber ingredienserne en harmonisk kombination der skaber velsmag.
Du kan ændre eller tilføje ingredienser til dine smagspræferencer. Hver dog opmærksom på, at når dette gøres, ændres tilberednings processen.
⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
Arbejdstid: ca. 5 min. Klargør: ca. 5 min. Trækketid: 30 min. Samlet tid: 45 min. Opskrift til 4 personer.
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
Frikadeller
500 g kalv og svin (hakket)
1 stk. løg
2 stk. æg
1 dl mælk
1 dl grøntsagsbouillon (terning)
1 spsk. timian (tørret eller frisk)
1 dl havregryn
1 tsk. salt
¼ tsk. friskkværnet peber
1 spsk. smør (til stegning)
1 spsk. olivenolie (til stegning)
Stuvet spidskål
1 stk. spidskål (lille)
3 spsk. smør
3 spsk. hvedemel
½ l mælk
¼ tsk. muskatnød (revet )
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber
🥗Tilbehør
1200 gram kartofler (kogte)
600 gram rodfrugter (kan udelades)
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.
Frikadeller
Kom farsen i en skål. Krydr med timian, salt og peber. Rør farsen og krydderier godt sammen.
Riv eller hak løget fint og kom det i farsen. Tilsæt og rør resten af ingredienserne til farsen og rør godt rundt.
Kom film på skålen og sæt skålen i køleskabet i mindst 30 minutter og gerne længere, så smagen kan samle sig.
Stuvet spidskål
Hak spidskål lidt groft og skyl den i koldt vand i et dørslag.
Tag en lille gryde og fyld den halvt op med koldt vand og tilsæt lidt salt.
Kom kålen i gryden og kog spidskål i ca. 10 minutter eller til den er mør. Kom kålen i et dørslag så vandet sies fra. Behold lidt af kogevandet til saucen.
Nu skal der laves en klassisk hvid opbagt sauce. Det gøres ved, at smelte smørret i en lille gryde og tilsætte melet lidt efter lidt, indtil du har en melbolle.
Kom svinebouillon terning ned i en kop og rør den ud i kogevandet fra spidskål.
Tilsæt lidt af bouillon vandet til melbollen og pisk det ud, så der ikke er flere klumper. Gentag hvis det er nødvendigt.
Tilsæt nu mælken lidt efter lidt mens der piskes. Kog saucen ved svag varme, i ca. 10 minutter og smag til med revet muskat, salt og peber.
Tilsæt den kogte spidskål til saucen og varm det langsomt op. Tilsæt evt. lidt stegefedt fra frikadellerne, hvis der ønskes mere smag.
Lav en klassisk opbagning ved at smelte smørret i en gryde. Tilsæt derefter melet og bag det lidt sammen i gryden.
Kom en kop af kogevandet fra kålen i gryden med mel og smør og pisk, til der ikke er flere klumper.
Kom mælken i saucen af 2-3 omgange. Kog saucen igennem ved lav varme i ca. 10 min.
Hvis konsistensen på saucen er for tyk så tilsættes mere væde. Er den for tynd, koges den yderlige ind.
Smag den til med salt, peber og muskat.
Kom kålen i saucen og varm den igennem.
Tilbehør
Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Det tager længere tid om vinteren, da kartoflerne nu ikke er nye mere og derfor mere faste i konsistensen.
Rodfrugter
Skræl rodfrugter og skær dem i aflange stykker. Kom de blandede rodfrugter i et ildfast fad og krydr med salt og peber. Hæld lidt olie over og fordel olien godt på rodfrugter.
Sæt det ind i en 200° varm ovn og bag rodfrugter i ca. 30 minutter eller indtil de er møre.
Frikadeller
Kom godt med olie og smør på en stor stegepande og varm det op. Form frikadeller med en spiseske i hånden. Steg frikadellerne gyldne og sprøde på begge sider.
Der skal være godt med stegefedt på stegepanden, så de bliver stegt godt op af siderne også.
Beregn 10 minutter stegetid til hver frikadelle-
Steg evt. frikadellerne i flere omgange, og indtil alle frikadeller er stegt.
🍽Servering
Anret frikadeller i stegepanden på spisebordet, så de holder sig varme, eller anret dem i et fad med folie over.
Sæt den stuvede spidskål på spisebordet sammen med de kogte kartofler.
Sæt evt. en lille skål med stegefedtet fra frikadellerne på bordet. Stegefedtet smager rigtigt godt sammen med saucen.
Sæt fadet med rodfrugter på bordet.
💭❓ Tips og FAQ
Her er nogle tips til frikadeller med stuvet spidskål:
- Du kan tilsætte lidt øl til farsen
- Du kan tilsætte forskellige krydderier til farsen
- Sørg for, at der er god stegeskorpe på frikadeller
- Du kan erstatte spidskål med hvidkål
❓ FAQ
Traditionelle danske frikadeller er lavet af en blanding af hakket svinekød og kalvekød eller ren svinekød. Frikadeller laves af farsen som er tilsat rasp, æg og hakket løg og krydret med salt og peber.
Stuvet spidskål er en dansk ret lavet af kogt spidskål. Kålen koges mør og serveres derefter i en cremet hvid sauce.
Ja. Du kan eksperimentere med, at tilsætte forskellige krydderier til farsen. Der kan også tilsættes friske krydderurter. Der kan også tilføjes revet grøntsager til frikadellefarsen, som f.eks. gulerødder.
Ja, det kan du! For at lave en vegetarisk version, kan du erstatte hakket kød med plantebaserede alternativer, såsom tekstureret vegetabilsk protein eller tempeh. Til en vegansk version af retten kan du bruge plantebaseret mælk, smør og æg-erstatninger.
Ja, du kan gøre retten glutenfri ved, at bruge glutenfrie brødkrummer eller erstatte brødkrummerne med knuste glutenfrie kiks eller havre. Hvedemelet kan du erstatte med glutenfrie erstatninger som f.eks havremel, rismel, boghvedemel.
Ja. Lad dem køle helt af før de kommes i en pose. Læg dem derefter i en frostsikker beholder eller pose. De kan opbevares i fryseren i op til 2-3 måneder. Når de er klar til at spise, skal du blot tø dem op i køleskabet og genopvarme dem i en pande eller ovn.
Ja. Frikadeller indeholder meget fedt, derfor er holdbarheden begrænset. Jo, længere tid de er frosset ned, jo ringere bliver smagen. Efter ca. 1 måned, er smagen halveret og efter to måneder i fryseren, kan de begynde, at få en bismag af harsk fedt.
Ja, du kan nemt lave stuvet spidskål i forvejen. Derefter opbevares den blot i en lufttæt beholder i køleskabet. Her kan den holde sig frisk i 3 dage. Når den skal genopvarmes, gøres det ved, at opvarme den forsigtigt på komfuret. Tilsæt evt. lidt ekstra mælk for, at friske saucen lidt op igen.
Ja, hvidkål er meget oplagt, da den ligner spidskål en del, men er dog grovere i konsistensen, men har ligesom spidskål også en god smag. Kogetiden vil dog variere lidt, så hold øje med hvidkålens mørhed, mens du tilbereder den.
Opskrift med noter
Frikadeller med stuvet spidskål
Bedøm gerne opskriften
Ingredienser
Frikadeller
Stuvet spidskål
Tilbehør
- 1200 gram kartofler (kogte)
- 600 gram rodfrugter (kan udelades)
Sådan gør du
Frikadeller
- Riv eller hak løget fint og kom det i farsen. Tilsæt og rør resten af ingredienserne til farsen og rør godt rundt.
- Kom film på skålen og sæt skålen i køleskabet i mindst 30 minutter og gerne længere, så smagen kan samle sig.
Stuvet spidskål
- Hak spidskål lidt groft og skyl den i koldt vand i et dørslag.
- Tag en lille gryde og fyld den halvt op med koldt vand og tilsæt lidt salt.
- Kom kålen i gryden og kog spidskål i ca. 10 minutter eller til den er mør. Kom kålen i et dørslag så vandet sies fra. Behold lidt af kogevandet til saucen.
- Nu skal der laves en klassisk hvid opbagt sauce. Det gøres ved, at smelte smørret i en lille gryde og tilsætte melet lidt efter lidt, indtil du har en melbolle.
- Kom svinebouillon terning ned i en kop og rør den ud i kogevandet fra spidskål.
- Tilsæt lidt af bouillon vandet til melbollen og pisk det ud, så der ikke er flere klumper. Gentag hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt nu mælken lidt efter lidt mens der piskes. Kog saucen ved svag varme, i ca. 10 minutter og smag til med revet muskat, salt og peber.
- Tilsæt den kogte spidskål til saucen og varm det langsomt op. Tilsæt evt. lidt stegefedt fra frikadellerne, hvis der ønskes mere smag.
- Lav en klassisk opbagning ved at smelte smørret i en gryde. Tilsæt derefter melet og bag det lidt sammen i gryden.
- Kom en kop af kogevandet fra kålen i gryden med mel og smør og pisk, til der ikke er flere klumper.
- Kom mælken i saucen af 2-3 omgange. Kog saucen igennem ved lav varme i ca. 10 min.
- Hvis konsistensen på saucen er for tyk så tilsættes mere væde. Er den for tynd, koges den yderlige ind.
- Smag den til med salt, peber og muskat.
- Kom kålen i saucen og varm den igennem.
Tilbehør
- Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Det tager længere tid om vinteren, da kartoflerne nu ikke er nye mere og derfor mere faste i konsistensen.
Rodfrugter
- Skræl rodfrugter og skær dem i aflange stykker. Kom de blandede rodfrugter i et ildfast fad og krydr med salt og peber. Hæld lidt olie over og fordel olien godt på rodfrugter.
- Sæt det ind i en 200° varm ovn og bag rodfrugter i ca. 30 minutter eller indtil de er møre.
Frikadeller
- Kom godt med olie og smør på en stor stegepande og varm det op. Form frikadeller med en spiseske i hånden. Steg frikadellerne gyldne og sprøde på begge sider.
- Der skal være godt med stegefedt på stegepanden, så de bliver stegt godt op af siderne også.
- Beregn 10 minutter stegetid til hver frikadelle-
Servering
- Anret frikadeller i stegepanden på spisebordet, så de holder sig varme, eller anret dem i et fad med folie over.
- Sæt den stuvede spidskål på spisebordet sammen med de kogte kartofler.
- Sæt evt. en lille skål med stegefedtet fra frikadellerne på bordet. Stegefedtet smager rigtigt godt sammen med saucen.
- Sæt fadet med rodfrugter på bordet.
Noter
Ernærnærings fakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Meget populære opskrifter:
Mørbradbøffer med champignonsauce
Hamburgerryg med hvide og brunede kartofler
Svinemørbrad med kartoffelmos
Flæskesteg med rødkål og brunede kartofler
Hakkebøffer af kalv-flæskekød med fyld
Lasagne klassisk
Frikadeller med stuvet hvidkål
Kartoffelfrikadeller nemme
Mørbradbøffer med flødesauce og svampe
Asiatisk svinemørbrad med rød karrypasta
Kommentarer
Ingen kommentarer