Rabarber Tiramisu med mascarponecreme

Her får du en virkelig lækker dessert, som er dejlig både er frisk og mild i smagen pga. det lækre samspil mellem de syrlige rabarber og ladyfingers. Rabarber tiramisu med mascarponecreme, er en perfekt dessert at servere, når der skal være gæster i huset, da den med fordel, kan laves dagen før.  Prøv også rabarber crumble med vanilje

Rabarber

Til Rabarber tiramisu med mascarponecreme, er det er vigtigt, du ved hvilke rabarber du bruger, da der er meget stor forskel på, hvor meget oxalsyre de indeholder. Man kan som fingerregel sige, at jo større og grønnere en rabarberstilk er, jo mere syre indeholder den, og jo mindre kulinarisk værdifuld er den. De helt små røde rabarber, ofte kaldet vinrabarber eller jordbærrabarber er de bedste, og de har en dejlig frisk pirrelig smag der prikker til tungen.

⏲️ Tilberedningstid og 👪 antal

Tilberedningstid er ca. 10 min. Samlet tid er ca. 6 timer og 10 min. Opskrift til 8 personer

🥘Ingredienser

Rabarbergrød

• 600 g Rabarber små røde stilke
• 1 dl Vand
• 175 g Rørsukker
• 1 stang Vanilje
• 1 tsk. Non oxal

Mascarponecreme

• 4 stk. Æg
• 70 g Rørsukker
• 1 tsk. Vaniljesukker
• 200 g Mascarpone

🥗 Tilbehør

• 200 g Ladyfingers
• 1 dl Amaretto mandellikør

🔪Sådan gør du

Rabarbergrød

1. Skyl rabarberstilke og skær det nederste på stilken væk. Er stilke grønne fjernes den grønne stilk. Kun røde stilke har god smag. Skær dem ud i små stykker og kom dem i en gryde.
2. Hæld sukker over. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og kom det hele i gryden sammen med den tomme stang og non-oxal. Hæld vandet i gryden og kog det hele langsomt op. Rør godt rundt hele tiden.
3. Lad det småsimre i ca. 15 minutter under låg og sæt det derefter til side til afkøling uden låg.

Mascarponecreme

1. Tag to skåle og slå æg ud og del dem i æggehvider og æggeblommer. Pisk æggehvider helt stive med et piskeris og sæt det til side.
2. Derefter piskes æggeblommer,
3. Pisk æggeblommer, vaniljesukker og sukker sammen i den anden skål indtil du har en cremet æggesnaps. Rør mascarpone i æggesnapsen uden at piske. Rør derefter de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i, så du har en luftig mascarponecreme.
4. Hæld amaretto i en skål eller tallerken. Dyb og rul ladyfingers på alle sider og sæt dem i bunden af et ildfast fad indtil alle er brugt.
5. Hæld rabarbergrød over ladyfingers og glat det hele med en flad kniv.
6. Til sidst hælder du mascarponecremen over og glat det hele igen med en paletkniv.
7. Stil den ind i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over.

🍽 TIPS OG FAQ

• Brug også det hvide stykke nederst på rabarberstik, da der her er mild rabarbersmag smag.
• Jo længere oppe på stilken hvor bladet sidder, jo mere syre er der.
• Du kan erstatte mascarpone med flødeskum tilsat lidt vanilje.

📖 Opskrift