Du har måske erfaret det at svinekam har tendens til, at blive lidt tør, når du laver den i ovnen. Dette undgås hvis du din svinekam eller flæskesteg laves på et rotisseri i en gasgrill eller kuglegrill. På grillen får du nemlig verdens bedste flæskesteg, som både er saftig og mør og med en sprød svær, som er boblet op og er knasende sprød.
Følger du vores fremgangsmåde, hvor vi koger stegen med sværen i mør først, vil du få knasende og sprød flæskesvær.
Prøv også flæskesteg med rødkål og brunede kartofler
Gå til
Inden du går i gang med verdens bedste flæskesteg
Inden du starter opskriften Verdens Bedste Flæskesteg er her et par ting, du skal være opmærksom på:
Tilberedningstid: Sørg for, at du har afsat tid nok til både tilberedning og tilberedning af retten. Denne opskrift kræver, at du blødgør svær, så planlæg med, at dette tager ekstra tid.
Ingredienser: Saml alle de nødvendige ingredienser på forhånd. Tjek opskriften for de specifikke typer og mængder af ingredienser, der kræves for at undgå udskiftninger i sidste øjeblik.
Udstyr: Sørg for at have det nødvendige køkkenudstyr såsom bradepande, ovn, termometer og en skarp kniv til at skære i sværen. Denne opskrift anbefaler også at bruge et digitalt kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur på det kogte svinekød.
Sprød svær: Sørg for, at følge fremgangsmåden korrekt. Først koges svær, så saltes stegen og hviler og til sidst kommes stegen på grillen.
Valg af svinekød: Vælg den rigtige udskæring af svinekød til opskriften. Det skal helst være en svinekam med svær, men ikke for med fedt under sværen. Kommunikér dine krav til slagteren eller sørg for, at du har taget den rigtige udskæring fra købmanden.
Skæren af svær: I opskriften nævnes skæren af af svinekødet. For at opnå sprød svær, skal du sørge for at have en skarp kniv eller et specialiseret skæreværktøj. Vær forsigtig, mens du skærer, for at undgå at skære for dybt i kødet.
Tilberedningstid: Følg den anbefalede tilberedningstid og temperatur i opskriften. Ovntemperaturerne kan dog variere, så brug et kødtermometer til at kontrollere, at svinekødets indre temperatur når det anbefalede niveau for færdighed.
Hviletid: Efter tilberedning skal svinekødet hvile inden udskæringen. beregn en hviletid på omkring 10-15 minutter, så kødsaften fordeler sig bedre, hvilket resulterer i en saftig, mør og smagfuld steg.
Ved at overveje disse punkter, vil du være godt forberedt til at begynde på opskriften og få en vellykket madlavnings oplevelse.
Verdens bedste flæskesteg på rotisseri i gas- eller kuglegrill
Hemmeligheden ved at få svinekam saftig med sprød svær er, at den hele tiden drejer rundt og saften derved bliver i stegen. Du får såmænd også den mest lækre stegesky du kan tænke dig, hvis du opsamler stegeskyen.
Tips til sprød svær
For at opnå den helt perfekte sprøde knasende flæskesvær, er her et par tips:
Det er ikke svært, at få sprød svær, men det kræver, at man ved hvordan.
Når du har ridset sværen helt ud til siden, skal du lægge den rå flæskesteg med sværen nedad i et ovnfaste fad.
Derefter hælder du kogende vand forsigtigt over, så sværene netop dækkes af det kogende vand.
Stil stegen midt ind i en varm 220 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Sværen bliver nu bagt mør. Dup flæskestegen tør, salt den og lad den hvile med salt og sæt den derefter på et rotisseri.
For at få sværen sprød på et rotisseri, er det vigtigt, at temperaturen mindst er 225 grader, da sværen først bobler op ved høje grader.
Sådan får du sprød svær
- Sørg for, at der er luft mellem svær, så der ikke er væske, der ikke kan fordampe eller dryppe væk.
- Kom groft salt godt nem mellem sværene, og lad stegen trække med saltet i min. 30 minutter, så saltet kan virke.
- Luft ud i grillen de sidste 15 minutter, dampen vil gøre sværene bløde.
- Sørf for, at temperaturen i de sidst 10 minutter er over 225 grader men ikke højere end 240 grader, da svær så risikerer at blive branket.
- Der må ikke være stegefedt mellem svær, så stegefedtet skal kunne dryppe væk, ellers risikeres det, at svær bliver hårde at tykke og ikke luftige.
⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
Klargøring ca. 10 min. Arbejdstid ca. 10 min. Tilberedning ca. 60 min. Samlet tid ca. 1 time og 20 min. Opskrift til 6 personer.
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
1.2 kg svinekam
1 tsk. salt
Tilbehør
400 g franske kartofler
2 kg kartofler (hvide og brune)
100 g Agurkesalat
400 g Rødkål
Ingredienser Sauce
50 g ribsgele
1 dl Kartoffelvand
1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber
1 tsk. kulør
Meljævning
2 spsk. hvedemel
4 spsk. vand
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.
Fremgangsmåde Verdens bedste flæskesteg
- Tag svinekam og rids den helt ud til siderne og helt ned til kødet. Pas på du ikke ridser ned i kødet.
- Når du har ridset sværen helt ud til siden, skal du lægge den ferske flæskesteg med sværen nedad i et ovnfaste fad.
- Derefter hælder du kogende vand forsigtigt over, så sværene netop dækkes af det kogende vand.
- Stil stegen midt ind i en varm 220 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Sværen bliver nu bagt mør.
- Dup flæskestegen tør, salt den og lad den hvile med salt i ca. 30 minutter og sæt den derefter på rotisseriet.
- For at få sværen sprød på et rotisseri, er det vigtigt, at temperaturen mindst er 225 grader, da sværen først bobler op ved høje grader.
- Tænd din gasgrill op på indirekte varme. Sæt temperaturen til ca. 230 grader. Sæt flæskestegen ind på dit rotisseri og lad den være i 10 minutter.
- Efter 10 minutter på din Weber kuglegrill eller gasgrill har flæskesvær åbnet sig. Nu smører du igen lidt salt, godt ind mellem sværene. Brug kun det nødvendige salt, da stegeskyen ellers bliver for salt.
- Nu har du verdens sprødeste svær. Nu skal du lade flæskestegen være i ca. 30 minutter og så skruer du varmen ned til 200 grader i ca. 30 minutter.
- Derefter sætter du et stegetermometer ind i stegen og skruer helt op for varmen, så sværen for høj varme, og så lader du kernetemperaturen blive mindst 60 grader. Du kan løfte låget og banke på sværen og høre, om den er begyndt at blive hård.
- Vi anbefaler en kernetemperatur på 65 grader, da det er på grill og bakterier fra gris, kan være farlige. Det er vigtigere, at kernetemperaturen er korrekt, end tiden, som kan svinge fra ovn til ovn, da ovne ikke har ens varme.
- Imens koges kartoflerne møre. Rødkålen lunes og bordet dækkes.
Fremgangsmåde Brun Sauce af stegesky
- Nu hælder du stegeskyen op i en lille gryde og tilsætter kartoffelvand. Lav en meljævning af mel og vand og tilsæt meljævningen i en tynd stråle, mens du pisker saucen op.
- Krydr med friskkværnet peber, men ikke salt, da stegeskyen er meget saltet. Smag til med ribsgele og hæld kulør i.
🍽Servering
Server verdens bedste flæskesteg, med al tilbehøret.
Opskrift med noter
Verdens bedste flæskesteg
Bedøm gerne opskriften
Ingredienser
- 1.2 kg svinekam
- 1 tsk. salt
Tilbehør
- 400 g franske kartofler
- 2 kg kartofler (hvide og brune)
- 100 g agurkesalat
- 400 g rødkål
Ingredienser Sauce
- 50 g ribsgele
- 1 dl Kartoffelvand
- 1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber
- 1 tsk. kulør
Meljævning
- 2 spsk. hvedemel
- 4 spsk. vand
Sådan gør du
Fremgangsmåde Verdens bedste flæskesteg
- Tag svinekam og rids den helt ud til siderne og helt ned til kødet. Pas på du ikke ridser ned i kødet.
- Når du har ridset sværen helt ud til siden, skal du lægge den ferske flæskesteg med sværen nedad i et ovnfaste fad.
- Derefter hælder du kogende vand forsigtigt over, så sværene netop dækkes af det kogende vand.
- Stil stegen midt ind i en varm 220 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Sværen bliver nu bagt mør.
- Dup flæskestegen tør, salt den og lad den hvile med salt i ca. 30 minutter og sæt den derefter på rotisseriet.
- For at få sværen sprød på et rotisseri, er det vigtigt, at temperaturen mindst er 225 grader, da sværen først bobler op ved høje grader.
- Tænd din gasgrill op på indirekte varme. Sæt temperaturen til ca. 230 grader. Sæt flæskestegen ind på dit rotisseri og lad den være i 10 minutter.
- Efter 10 minutter på din Weber kuglegrill eller gasgrill har flæskesvær åbnet sig. Nu smører du igen lidt salt, godt ind mellem sværene. Brug kun det nødvendige salt, da stegeskyen ellers bliver for salt.
- Nu har du verdens sprødeste svær. Nu skal du lade flæskestegen være i ca. 30 minutter og så skruer du varmen ned til 200 grader i ca. 30 minutter.
- Derefter sætter du et stegetermometer ind i stegen og skruer helt op for varmen, så sværen for høj varme, og så lader du kernetemperaturen blive mindst 60 grader. Du kan løfte låget og banke på sværen og høre, om den er begyndt at blive hård.
- Vi anbefaler en kernetemperatur på 65 grader, da det er på grill og bakterier fra gris, kan være farlige. Det er vigtigere, at kernetemperaturen er korrekt, end tiden, som kan svinge fra ovn til ovn, da ovne ikke har ens varme.
- Imens koges kartoflerne møre. Rødkålen lunes og bordet dækkes.
Fremgangsmåde Brun Sauce af stegesky
- Nu hælder du stegeskyen op i en lille gryde og tilsætter kartoffelvand. Lav en meljævning af mel og vand og tilsæt meljævningen i en tynd stråle, mens du pisker saucen op.
- Krydr med friskkværnet peber, men ikke salt, da stegeskyen er meget saltet. Smag til med ribsgele og hæld kulør i.
Servering
- Server Verdens bedste flæskesteg, med al tilbehøret.
Noter
- Lad flæskestegen samle sig 10 min. så saften bliver i kødet.
Ernærnærings fakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
💭❓ Tips og FAQ til opskriften
Her er nogle tips til Verdens bedste flæskesteg:
- Lad flæskestegen samle sig 10 min. så saften bliver i kødet.
- Du kan hælde kogende vand over sværen inden den kommer i grillen, så den er åben inden den kommer i grillen.
- Hvis du vil have mere smag i saucen, kan du hakke løg og gulerødder og lægge dem under flæskestegen, og komme det ned til stegeskyen til sidst.
❓ FAQ
Giver den ekstra varme og mindst 225 grader.
Meget prøvede opskrifter:
Flæskesteg på rotisseri i gasgrill
Flæskesteg med rødkål og brunede kartofler
Revelsben med hvide kartofler og brun sauce
Hamburgerryg med grønlangkål og brunede kartofler
Mørbradbøffer med champignonsauce
Mørbradbøffer med brun sauce og bløde løg
Svinemørbrad med kartoffelmos
Ribbensteg på rotisseri i gasgrill eller kuglegrill
Koteletter med bacon og pasta
Svinemørbrad med gorgonzola sauce
Rasmus
Forsøgte mig med denne opskrift, relativt slavisk, da jeg – på trods af, at jeg har været kok i 6 år – aldrig har lavet flæskesteg på rotisserie før – det gik helt galt. Stegen var først færdig efter ca. 3 timer, og sværen var blødere end da den kom på grillen.
Bjørn Nielsen
Hej Rasmus
Det var ærgerligt, at det gik sådan.
Det første jeg tænker, at når stegen ikke er færdig efter 3 timer er, at temperaturen i grill ikke har været høj nok?
Din steg er nærmere blevet kogt i grillen.
Så det er vigtigt, at du kender temperaturen i din grill. Så hvis din grill ikke giver nok varme, skal du måske bruge alle brændere?
Så køb evt. et stegetermometer hvis din grill ikke har et termometer.
Vi bruger vores rotisseri meget ofte, og vi ved det er vigtigt, at temperaturen er høj, da det er fedtet som drejer med rundt, som giver stegen smag og sprødhed.
Du må også gerne kigge til stegen når den roterer, så du kan se, om sværene åbner sig som de skal.
Til sidst, hvis din steg efter 30 minutter stadig er bleg, ville jeg slukke grillen og komme stegen ind i komfuret i stedet for.
Vi håber du kan bruge disse tips, hvis du vil forsøge dig igen en anden dag.
Hilsen
Bjørn
Pernille
Hej
Vi prøvede denne opskrift i weekenden. Det var lidt af et sats, da vi skulle have gæster på besøg.
Vi har aldrig prøvet, at få sådan en super lækker og saftig flæskesteg før… Wow, sværen var også godt sprød.
Tak for opskriften, som vi selvfølgelig har printet ud og lagt ved grillen.
Hilsen
Pernille
Bjørn Nielsen
Hej Pernille
Tak for den fine anmeldelse.
Hilsen
Bjørn