Langtidsstegning af oksespidsbryst

Oksespidsbryst er en velsmagende men lidt sej udskæring. At skære oksespidsbryst ud i terninger og lave en gryderet, er en god løsning, men at langtidsstege hele stykket er langt det bedste. Det giver super lækkert og mørt kød.

Ved langtidsstegning af oksespidsbryst, får man oksekød, der kan skilles med en gaffel og som bonus, får man en dejlig sauce.

Det er ikke til at sige på forhånd hvor lang tid du skal beregne, det kommer an på størrelsen af kødet. Beregn ca. 4 timer hvis kødet vejer omkring 1 kg.

Se også langtidsstegning af oksespidsbryst med rosmarin

Gå til

• 🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
• 🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
• 🚀Kvikguide
• 🧐Det siger forbrugerstyrelsen
• 💭❓ Tips og FAQ
• 📋 Opskrift med noter
• 💬 Kommentarer

🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel

Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.

Ingredienser oksespidsbryst:

• 1.2 kg oksespidsbryst
• 1 stk. porre
• 1 stk. løg
• 2 stk. gulerødder
• 1 bundt timian (frisk)
• 1 spsk. rosmarin
• 2 dl oksebouillon (eller rødvin)
• 1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber

Sauce:

• 1 portion skysauce
• 2 spsk. smør
• ¼ dl fløde

🔪 Fremgangsmåden i enkle trin

Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.

Fremgangsmåde oksespidsbryst i ovn:

1. Først svitses oksespidsbryst på alle sider ved høj varme.
2. Grøntsagerne renses og skæres i store stykker, og lægges i bunden af et ildfast fad.
3. Oksespidsbrystet lægges ovenpå og krydres med salt og peber.
4. Rødvinen (oksebouillon) hældes i.
5. Steger i ovnen i 4 timer ved ca. 60 – 80 grader.
6. Ser stegen ikke helt indbydende ud, kan man give den grill i ca. 2 minutter så den får gylden overflade.
7. Man kan hæve temperaturen til 100 grader og så sænke tiden i ovnen. Men 3 timer er minimum for, at få rigtigt godt mørt oksespidsbryst.
8. Kødet bør hvile i 10 minutter i folie inden servering.
9. Af væden kan der tilberedes en smagfuld sauce ved blot at jævne den lidt med fløde.
10. Først koges væden lidt ind, så piskes 2 spsk. koldt smør ind i saucen og derefter tilsættes fløde.

Oksespidsbryst grill:

Samme fremgangsmåde som ovenstående, men sørg for, at temperaturen ikke svinger for meget. Temperaturen skal holdes nogenlunde konstant.

Der må heller være for kraftig røgudvikling.  Sæt et stegetermometer i stegen, så kernetemperaturen hele tiden kan følges.

Det kan være svært at styre temperaturen på en grill, men tillad en højere kernetemperatur når du bruger grill.

🚀Kvikguide

Her er en kort præcis kvik guide, til langtidsstegning af oksespidsbryst:

1. Mariner kødet i mindst et par timer i en blanding af olie, salt, peber og eventuelle andre krydderier efter eget valg.

2. Forvarm din ovn til 120-130 grader C.

3. Placer kødet i et ildfast fad og tilsæt ca. 1 cm vand.

4. Tildæk fadet med folie og sæt den i ovnen. Dette forhindrer fordampning.

5. Lad kødet langtidssimre i ca. 4-8 timer, afhængigt af størrelsen på kødet.

6. Efter ca. 4-6 timer kan du fjerne folien og lade kødet stege videre i ca. en time eller indtil overfladen er blevet sprød og gyldenbrun.

7. Hvis kødet ikke får farve, kan du grille den kortvarigt, eller give den 220 grader indtil overfladen er gylden og sprød.

8. Lad kødet hvile i ca. 15 minutter inden servering.

9. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Oksespidsbryst serveres sammen med dine yndlingsgrøntsager og saucer.

🧐Det siger forbrugerstyrelsen

Hele kødstykker:

Hele kødstykker som fx en culottesteg, en oksefilet eller en svinekam må gerne være rosa inden i.

Bakterierne sidder som regel på overfladen, og dræbes derfor under tilberedningen. Det er vanskeligt at se på et stykke kød, hvornår det er passende stegt.

Et godt stegetermometer, hvor kødets kernetemperatur kan aflæses, er en god hjælp.

Temperatur

Vil man være helt på den sikre side, set fra et hygiejnisk synspunkt, skal centrumtemperaturen være ca. 65 grader, når stegen tages ud af ovnen.

Derefter skal den hvile i ca. 20 minutter. I hvileperioden vil temperaturen i kødet stige yderligere nogle grader og kødsaften vil fordele sig i hele kødstykket.

Det er bedst, hvis temperaturen i kødet er 70 grader, efter hvileperioden.

God fornøjelsen med langtidstegning af oksespidsbryst

💭❓ Tips og FAQ

Her er nogle tips til, langtidsstegning af oksespidsbryst:

• Man kan erstatte rødvin med oksebouillon, hvis man foretrækker oksesmagen.
• Man kan hæve temperaturen til 100 grader og så sænke tiden i ovnen. Men 3 timer er minimum for, at få rigtigt godt mørt oksespidsbryst.

❓ FAQ

📋 Opskrift med noter