Langtidsstegt Oksetyndsteg
Til 6 personer
Af Min Madopskrift
Oksetyndsteg er meget mør, saftig og lidt dyr udskæring fra okse. Fileten er uden ben og mørbrad. Oksetyndsteg langtidsstegt i ovn, bliver allerbedst, hvis du fjerner senen under fedtkant på oversiden. Rids forsigtigt i fedtet på oversiden og gnid hvidløg godt ned i fedtet af stegen for bedste resultat, når den er brunet af.
-
- Oksetyndsteg kan serveres med forskelligt tilbehør
Ingredienser
- Ca. 2 kg. oksetyndsteg med eller uden ben
- 3 fed hvidløg, presset
- 1 liter oksebouillon
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 løg, skåret i halve ringe
- Suppevisk
- Fløde
Tilbehør
- Brasede kartofler stegt i smør eller flødekartofler
- Dampede grøntsager
- Bagte rodfrugter
- Flutes og smør
Fremgangsmåde
- Tag Oksetyndsteg ud fra køleskabet (Ca. to timer før brug) og lad den få stuetemperatur eller deromkring, så den bliver ensartet stegt.
- Sæt ovnen på 250 grader.
- Fjern den brede ryg i ryg. Det er den sene som sidder under noget af fedtet på oversiden af stegen, men lad ben og mørbrad blive, hvis det ikke er skåret væk fra slagter.
- Sæt fedt på igen og rids fedtet på langs og tværs.
- Sæt stegen på en stegerist midt i ovnen og indstilles ovnen til 250 grader og brun steg i Ca. 10 min.
- Du kan også brune stegen i en stor gryde i stedet, hvilket er bedst.
- Gnid og gnub derefter stegen i presset hvidløg og krydr med salt og peber.
- Sæt temperaturen til 140 grader og kom et stegetermometer i stegen.
- Tag en bradepande og hæld bouillon op.
- Kom grøntsager og suppevisk op i bradepanden.
- Giv stegen Ca. 1 ½ time eller indtil stegetermometer siger Ca. 62 – 65 grader. Du kan se mere om hvilken temperatur giver rødt, medium eller gennemstegt kød her: Langtidsstegt oksefilet.
- Pak stegen ind i stanniol og lad den hvile i ca. 15 min.
- Hæld stegeskyen gennem en si og op i en gryde.
- Kog den ind og smag til med fløde, salt og peber.
- Kasser de kogte grøntsager.
Servering
- Skær kødet direkte ved bordet. Skær tynde skiver kød af på begge sider af benet, så man får både filet og mørbrad hvis dette stadig er på benet.
- Giv brasede kartofler, Brun sauce, dampede grøntsager og bagte rodfrugter til.
Skriv et svar