Henkogning af marmelade øger holdbarhed

Der er rigtig mange som er uheldige med, at marmelader, saft og syltetøj mugner, selv om de har fulgt alle retningslinjer og taget diverse forholdsregler. Det er især ærgerligt når man har lavet store portioner marmelade eller saft, at det hele så mugner for en. Hvis man laver en henkogning af marmelade og frugter, så øges holdbarheden væsentligt og i op til et par år.

Tryk her for at se vore Marmelade og syltetøj opskrifter

Lav store portioner ved henkogning

Det er sådan, at hvis man har lavet store portioner marmelade eller saft, at muligheden for mug opstår, da man hurtige vil få spist mindre portioner marmelade, som så oftest også opbevares i køleskabet. Derfor kan en henkogning nogen gange være løsningen på holdbarheden.

📋 Opskrift

Henkogning af marmelade, saft og syltetøj

Opskrift på henkogning af marmelade, saft og syltetøj

Aktiver ved madlavningDin skærm er tændt hele tiden

4.50 fra 2 stemmer

Udskriv Pin Recipe Del på Facebook

Klargør 5 min

Tilberedningstid 20 min

Samlet tid 25 min

Ret Drikkelse

Køkken Dansk

Antal 10 kg

Kalorier 16 %

Ingredienser

  

1x2x3x

• ▢ 10 kg Jordbær (eller hindbær, solbær, blommer, brombær)

Sådan gør du

 

Henkogning og korrekt håndtering af marmelade, saft, syltning og syltetøj

• For helt at undgå mug i marmelader, saft og syltetøj, skal det henkoges så bakterier fjernes. Derved mindskes risikoen for mug væsentligt, og det er så kun defekte låg og forkert håndtering, som er skyld i mug og bakterier i marmeladen og syltetøjet.

Henkogning ovn

• Der findes specielle henkogningskedler, som kan købes hos isenkræmmeren, men det er der ikke mange som gør i dag.
• Man kan nemlig også lave en ”henkogning” i en ovn ved, at sætte glassene ind i en kold ovn, der så sættes til 100 eller 130 grader.
• Glassene med frugt eller bær, får en lille halv time i ovnen eller indtil væsken i glassene bobler. Så er der sket en henkogning. Glassene sættes derefter til afkøling.

Henkogning i gryde

• En anden meget benyttet metode er, at stille de færdige glas marmelader eller saft, i en stor suppegryde med et stykke tykt stof i bunden. Så fyldes vand op til kanten af marmeladen eller syltetøjet i glasset og som tommelfingerregel ca. ¾ op på glassene.
• Derefter bringes gryden langsomt i kog til 100 grader.
• Nu skal gryden holde denne temperatur i ca. en lille halv time, sluk og lad glassene afkøle i gryden.
• Nu er alle bakterier og svampesporer dræbt, og man må ikke åbne låg på glas før indholdet skal bruges.
• Glassene er nu forseglet pga. det vakuum der opstår i glassene under kogningen.

Fordele ved henkogning

• Når man henkoger sin marmelade eller syltetøj, skal man heller ikke tilsætte atamon, som er et tilsætningsstof, som selvfølgelig helst skal undværes, da vi helst kun skal spise den rene frugt.
• Holdbarheden øges væsentligt.
• Marmeladen eller syltetøjet i glasset bliver lidt tykkere i konsistensen.
• Man kan opbevare sin marmelade eller syltetøj ved lidt under stuetemperatur og behøver ikke at benytte opbevaring i køleskab.

Noter

• Ernæring data er kalkuleret pr kg.
• Du kan henkoge din gele på samme måde
• Vi har udregnet at en flaske med blandet saft, har ca. 570 kcal. per liter færdig saft.

Ernærnærings fakta

Kalorier: 320kcal (16%) | Kulhydrater: 77g (26%) | Protein: 7g (14%) | Fedt: 3g (5%) | Mættet fedt: 0.1g (1%) | Flerumættet fedt: 2g | Enkelumættet fedt: 0.4g | Fiber: 20g (83%) | Sukker: 49g (54%) | Vitamin A: 120IU (2%) | Vitamin C: 588mg (713%) | Vitamin E: 3mg (20%) | Vitamin K: 22µg (21%) | Calcium: 160mg (16%) | Kopper: 0.5mg (25%) | Folat: 240µg (60%) | Jern: 4mg (22%) | Mangan: 4mg (200%) | Magnesium: 130mg (33%) | Fosfor: 240mg (24%)

Keyword Henkogning, Henkogning af frugt og bær, Henkogning af marmelade, Henkogning af saft

Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!

🥘 Ingredienser

• 10 kg Jordbær (eller hindbær, solbær, blommer, brombær)

🔪 Sådan gør du

Henkogning og korrekt håndtering af marmelade, saft og syltetøj

For helt at undgå mug i marmelader, saft og syltetøj, skal det henkoges så bakterier fjernes. Derved mindskes risikoen for mug væsentligt, og det er så kun defekte låg og forkert håndtering, som er skyld i mug og bakterier i marmeladen og syltetøjet.

Henkogning ovn

1. Der findes specielle henkogningskedler, som kan købes hos isenkræmmeren, men det er der ikke mange som gør i dag.
2. Man kan nemlig også lave en ”henkogning” i en ovn ved, at sætte glassene ind i en kold ovn, der så sættes til 100 eller 130 grader.
3. Glassene med frugt eller bær, får en lille halv time i ovnen eller indtil væsken i glassene bobler. Så er der sket en henkogning. Glassene sættes derefter til afkøling.

Henkogning med vand

1. En anden meget benyttet metode er, at stille de færdige glas marmelader eller saft, i en stor suppegryde med et stykke tykt stof i bunden. Så fyldes vand op til kanten af marmeladen eller syltetøjet i glasset og som tommelfingerregel ca. ¾ op på glassene.
2. Derefter bringes gryden langsomt i kog til 100 grader.
3. Nu skal gryden holde denne temperatur i ca. en lille halv time, sluk og lad glassene afkøle i gryden.
4. Nu er alle bakterier og svampesporer dræbt, og man må ikke åbne låg på glas før indholdet skal bruges.
5. Glassene er nu forseglet pga. det vakuum der opstår i glassene under kogningen.

Fordele ved henkogning er mange

1. Når man henkoger sin marmelade eller syltetøj, skal man heller ikke tilsætte atamon, som er et tilsætningsstof, som selvfølgelig helst skal undværes, da vi helst kun skal spise den rene frugt.
2. Holdbarheden øges væsentligt.
3. Marmeladen eller syltetøjet i glasset bliver lidt tykkere i konsistensen.
4. Man kan opbevare sin marmelade eller syltetøj ved lidt under stuetemperatur og behøver ikke at benytte opbevaring i køleskab.

💭❓ Tips og FAQ

💭 Tips

• Du kan henkoge din gele på samme måde
• Æbler og pærer kan også henkoges

❓ FAQ