Sprød og farverig råkostsalat med spidskål, rødkål og citrondressing giver masser af smag. Kombinationen af rødkål, spidskål, gulerødder og æbler giver både friskhed og sødme, mens valnødderne tilføjer et lækkert knas.
Vi masserer kålen med hænderne og vi drysser salt under massering af kål, så kålen bliver blød og smagen rigtig kan fordele sig. Bagefter tilsætter vi dressingen med citronsaft, honning og balsamico, så smagen rigtig kan trænge godt ind i kålen.
Råkostsalat er perfekt som tilbehør til både kød og vegetarretter, men er også perfekt som selvstændig mad, da den er meget mættende.
Prøv også græsk salat eller kål og salat blanding
Opskrift udviklet af: Bjørn Nielsen, Lene Geisle
Indhold i opskrift - Hop til:
👨🏻🍳 Derfor skal du lave denne opskrift
Råkostsalat med rødkål og spidskål og citrondressing er et oplagt valg, når du vil have et frisk, sprødt og smagfuldt tilbehør, der er nemt at lave og passer til mange retter.
Du kan også lave denne råkostsalat, som et helt måltid, da salaten er meget mættende.
Kombinationen af rødkål, spidskål, gulerødder og æbler giver både sødme, syre og knas, mens valnødderne tilfører dybde og struktur.
Ved at massere kålen med groft salt og derefter tilsætte dressingen bliver salaten mere blød og behagelig at spise, samtidig med at smagen trænger bedre ind.
Det gør denne råkostsalat velegnet både som hurtigt hverdags tilbehør og som et velsmagende og friskt indslag på middagsbordet, når du får gæster.
🍽 Inden du går i gang
Kål og massering:
Masser kålen med groft salt, inden dressingen tilsættes. Det blødgør kålen og gør den lettere at tygge.
Æbler og gulerødder:
Skær gulerødder i ensartede strimler og æbler i tern for fremhævet sødme og smag. Det giver også en flot præsentation.
Valnødder:
Rist dem evt. kort på en tør pande for ekstra aroma, men undlad hvis du vil have en mildere version. Vi rister ikke valnødder i denne råkostsalat, da vi bruger valnødder vi selv knækker og disse indeholder meget mere smag end de købte.
Dressingen:
Bland ingredienserne godt, så honning og olie emulgerer, inden du hælder over kålen.
⏲️ Tid og mængde
Klargøring: 15 min. Tilberedning: 5 min. Samlet tid: 20 min. Antal: 4 personer
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
Salat
- 150 g rødkål
- 150 g spidskål
- 2 stk. gulerødder (store)
- 2 stk. æbler
- 75 g valnødder (gerne mere)
Dressing
- 2 spsk. citronsaft
- 1 spsk. honning
- 3 spsk. olivenolie
- 1 tsk. balsamico
- 1 tsk. salt og peber efter smag
Øvrigt
1 tsk. groft salt til massering
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses fremgangsmåden i enkle trin. En komplet og mere detaljeret opskrift inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnittet “opskrift med noter“.
- Forbered kål og grøntsager: Dette gøres ved at skylle kål grundigt og fjerne grimme blade og skylle gulerødder.
- Klargør grøntsager: Skræl gulerødderne og skær i strimler eller riv dem groft. Skyl æbler grundigt, eller læg dem i lunt vand i ca. 20 min. Skær æblerne i tern eller tynde skiver. Du kan også skrælle æbler og derefter skære dem i tern.
- Massering af kålen: Læg kålen i en skål og drys groft salt over. Massér kålen med hænderne i 2 til 3 minutter, og til den bliver blød og lettere at tygge.
- Dressing: Bland citronsaft, honning, balsamico, olivenolie, salt og peber i en lille skål. Pisk til det er jævnt. Smag til.
- Bland salat og dressing: Hæld dressingen over kålen og de øvrige ingredienser. Massér let, så smagen trænger godt ind.
- Tilføj valnødder: Knæk og hak og måske rist valnødderne. Vend dem i salaten som det sidste. Serveres straks eller trækker 10 til 15 min for ekstra smag.
💭❓ Tips og FAQ
💭 Tips
Her får du 5 tips til opskriften:
Brug frisk og sprød kål
Vælg fast rødkål og spidskål uden bløde og gule blade. Frisk kål giver bedre tekstur og en mere sprød råkostsalat.
Massér kålen grundigt
Masser kålen med groft salt og også gerne med dressingen i et par minutter. Det blødgør kålen og gør, at smagen trænger bedre ind.
Skær ingredienserne ensartet
Snit kål fint og skær gulerødder og æbler i tilsvarende størrelse. Det giver en mere harmonisk salat og jævn smag. Æblestykker må dog godt være større.
Smag dressingen til
Balancen mellem syre og sødme er vigtig. Justér med ekstra honning eller citronsaft, så dressingen passer til din smag.
Lad salaten trække kort
Salaten bliver bedst, hvis den får lov at trække 10 til15 minutter inden servering. Det giver mere dybde i smagen uden at miste sprødhed.
🧑🍳 Kokkens tips - kort og præcist
💡 Blød kålsalat: Massér kålen med groft salt, så den bliver lettere at tygge.
🥕 Ensartet snit: Skær æbler og gulerødder i samme størrelse som kålen.
🍯 Smag dressingen til: Tilføj ekstra honning eller citronsaft efter behov.
🔥 Valnødder med knas: Rist dem evt. kort for ekstra smag eller brug valnødder du selv skal knække.
🥗 Trække tid: Lad salaten stå 10 til 15 min. før servering for at opnå en dybere smag.
❓ FAQ
Her er en lille FAQ med de ofte stillede spørgsmål til råkostsalat:
Ja, mandler, hasselnødder, pistacie eller pinjekerner kan også bruges. Men bemærk, at de kan være lidt hårdere at tygge.
Ja, den kan forberedes og opbevares i en lille tæt beholder i køleskabet i 1 dag.
Ja, den bliver måske endda lidt bedre, da smagen bliver mere koncentreret, men mindre sprød.
📋 Komplet opskrift med noter
Råkostsalat med rødkål, spidskål, gulerødder og valnødder
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
Salat
- 150 g rødkål
- 150 g spidskål
- 2 stk. gulerødder (store)
- 2 stk. æbler
- 75 g valnødder (gerne mere)
Dressing
- 2 spsk. citronsaft
- 1 spsk. honning
- 3 spsk. olivenolie
- 1 tsk. balsamico
- 1 tsk. salt og peber efter smag
Øvrigt
- 1 tsk. groft salt til massering
Sådan gør du
- Forbered kål og grøntsager: Dette gøres ved at skylle kål grundigt.
- Klargør: Skræl gulerødderne og skær i strimler eller riv dem groft. Skyl æbler grundigt, eller læg dem i lunt vand i ca. 20 min. Skær æblerne i tern eller tynde skiver.
- Massering af kålen: Læg kålen i en skål og drys groft salt over. Massér kålen med hænderne i 2 til 3 minutter, og til den bliver blød og lettere at tygge.
- Lav dressingen: Bland citronsaft, honning, balsamico, olivenolie, salt og peber i en lille skål. Pisk til det er jævnt.
- Bland salaten: Hæld dressingen over kålen og de øvrige ingredienser. Massér let, så smagen trænger godt ind.
- Tilføj valnødder: Hak eller rist valnødderne og vend dem i salaten som det sidste. Server straks eller lad trække 10 til 15 min for ekstra smag.
Noter
- Æbler kan udskiftes med pærer for variation.
- Du kan tilsætte rosiner for atl få ekstra sødme.
- Salaten kan laves i forvejen og trække i køleskabet 20 min. inden servering.
- Råkostsalaten kan holde sig frisk et par dage i køleskabet.
- Juster nødder efter smag eller undlad for allergivenlig version.
Ernærnærings fakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Bjørn Nielsen skriver
Virkelig lækker og frisk råkostsalat. Masseringen af kålen gjorde en stor forskel, og citrondressingen gav en perfekt balance mellem syre og sødme. Den passer til mange retter og jeg spiser den som en snack efter frokost. Bliver helt sikkert lavet igen og igen.