Sprød og lækker rosenkålssalat med broccoli, ristede pinjekerner og en syrlig-sød dressing med citronsaft, honning og balsamico. Perfekt som tilbehør til kød, fisk eller som en let frokostsalat.
Denne rosenkålssalat med ristede pinjekerner er en enkel og smagfuld salat, der kombinerer sprøde grøntsager med en let syrlig og sød dressing.
Rosenkål og broccoli blancheres eller koges kort, så de bevarer bid og friskhed, mens løg steges bløde og let gyldne på panden.
De ristede pinjekerner giver en nøddeagtig smag og ekstra struktur, som løfter hele retten. Salaten fungerer perfekt som tilbehør til både kød og fisk, men kan også serveres som en let frokost eller vegetarisk ret.
Prøv også: Råkostsalat med rødkål eller kålsalat med mango
Opskrift udviklet af Bjørn Nielsen, Lene Geisle
Indhold i opskrift - Hop til:
👨🏻🍳 Derfor skal du lave denne opskrift
🥬 Sprødhed og friskhed i hver bid
Rosenkål og broccoli giver en sprød og frisk struktur, der gør salaten let og indbydende.
🌰 Ristede pinjekerner giver crunch
Pinjekerner tilfører både nøddeagtig smag og en lækker sprødhed, som gør salaten ekstra interessant.
🍋 Syrlig-sød dressing
Citronsaft og balsamico fremhæver grøntsagernes smag, mens honningen afrunder smagen.
⏱ Klar på ca. 15 minutter
En hurtig og nem salat, som kan laves på under 20 minutter. Perfekt til travle hverdage.
🥗 Alsidig salat til mange retter
Salaten passer til kød, fisk, grillretter eller som en frisk frokostsalat.
🍽 Inden du går i gang
🔪 Snit grøntsagerne ensartet
Halver rosenkålene eller behold dem hele og skær broccoli i mindre buketter, så alle bidder bliver ensartede.
🥣 Steg løgene forsigtigt
Løgene skal være bløde og gyldne - pas på de ikke branker.
🌰 Rist pinjekernerne uden fedtstof
Hold øje med farven - de branker hurtigt, men skal være gyldne for optimal smag.
🍋 Bland dressingen godt
Pisk ingredienserne sammen, så honning og citronsaft emulgerer med olivenolie.
👐 Vend forsigtigt
Når grøntsager og dressing vendes sammen, gør det forsigtigt, så broccoli og rosenkål bevarer sprødheden.
⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
Klargør: 5 minutter. Arbejdstid: 5 min. Tilberedning: 10 min. Samlet tid: 20 min. Opskrift: til 4 personer.
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
Ingredienser (vejledende mængder - kan justeres):
- Rosenkål (ca. 400 g)
- Broccoli (ca. 200 g)
- Løg (2 stk.)
- Granatæble (1 stk.)
- Pinjekerner (50 g)
Dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 1½ spsk. citronsaft
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. balsamico
- Salt og peber
🥗Variationer / ekstra ingredienser:
Rosenkål (kan erstattes af grønkål eller savojkål)
Broccoli (kan erstattes af blomkål eller grønne bønner)
Løg (kan erstattes af forårsløg eller skalotteløg)
Pinjekerner (kan erstattes af ristede græskarkerner, mandler, solsikkekerner eller valnødder)
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses fremgangsmåden i enkle trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. En komplet detaljeret opskrift inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnittet “opskrift med noter“.
- Rist pinjekernerne på en tør pande til gyldne.
- Steg løgene bløde og let gyldne i lidt olivenolie.
- Kog rosenkål i ca. 4 minutter og tilsæt så broccoli kort, så både rosenkål og broccoli stadig har bid. Skær dem evt. midt over.
- Bland grøntsagerne med løg og pinjekerner.
- Pisk dressing sammen og vend i salaten. Smag til med salt og peber.
- Skær granatæble i halve og tag kernerne ud. Fordel og pynt salaten med de smukke røde kerner.
💭❓ Tips og FAQ
💭 Tips
Her er nogle ekstra tips til opskriften:
Vælg friske grøntsager: Friske rosenkål og broccoli giver bedst smag.
Rist pinjekerner forsigtigt: Så de bliver gyldne og sprøde uden at branke.
Massér kålen let (hvis grønkål bruges): Gør kålen mere mør.
Smag dressingen til: Juster syre og sødme efter smag.
Vend forsigtigt: Bevar grøntsagernes sprødhed ved at vende forsigtigt.
🧑🍳 Kokkens tips - kort og præcist
Rist pinjekerner: Giv salaten ekstra crunch og smag.
Steg løgene gyldne: Giver sødme og dybde.
Smag dressingen til: Balancer syre og sødme.
Vend forsigtigt: For at bevare sprødhed i grøntsager.
Server straks: Så salaten holder friskhed og struktur.
❓ FAQ
Her er et par ofte stillede spørgsmål til opskriften:
Ja, kogte grøntsager og ristede pinjekerner kan forberedes 1-2 timer før servering. Vend dressingen i lige inden servering.
Ja, ristede solsikkekerner eller valnødder kan bruges for en nøddeagtig smag.
📋 Komplet opskrift med noter
Rosenkålssalat med broccoli og pinjekerner
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
- 400 g rosenkål
- 200 g broccoli
- 2 stk. løg (ca. 200 g)
- 50 g pinjekerner
- 1 stk. granatæble
Dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 1½ spsk. citronsaft
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. balsamico
- 1 tsk. Salt og peber
Sådan gør du
- Rist pinjekerner: Pinjekernerne ristes på en tør stegepande ved middel varme, indtil de er gyldne. Tag dem af panden.
- Steg løg: Løgene skæres i tynde skiver og steges i lidt olivenolie, indtil de er bløde og gyldne.
- Kog grøntsager: Halver rosenkål og kog dem 4-5 minutter. Tilsæt broccoli det sidste minut og hæld vandet fra.
- Saml salaten: Kom rosenkål og broccoli sammen med løg på panden. Vend forsigtigt og drys ristede pinjekerner over.
- Rør dressing og smag til: Pisk dressing og vend den i salaten lidt ad gangen. Smag til med salt og peber.
- Tag kerner: Skær granatæble igennem og bank og skrab kernerne ud. Fordel dem over salaten.
Noter
- Kan laves 1 til 2 timer i forvejen, men vend dressingen i salaten lige inden servering
- Kan suppleres med ristede nødder eller kerner
- Passer som tilbehør til kød, fisk eller som en sund frokostsalat
Ernærnærings fakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Bjørn Nielsen skriver
En meget sund og enkel salat, der passer perfekt til både hverdagsmad, frokost og som tilbehør til en gæstemiddag.