Bearnaise sauce grundopskrift lavet over vandbad
Til 4 personer
-
- Bearnaise sauce friskpisket. Herefter smages den til med krydderier og friskhakket estragon
Af Min Madopskrift
Vi laver bearnaisesaucen helt fra bunden af, i denne opskrift.
Denne klassiske ægte franske sauce er lavet ud en reduktion af smør, vineddike og vin, som bliver tilsat rigelige mængder af frisk estragon.
Saucens cremede konsistens bliver til som følge af en kraftig piskning og opvarmning af æg.
Den klassiske Sauce bearnaise kan nydes både kold og varm.
Den klassiske Sauce bearnaise serveres til blandt andet: Store bøffer, steak, fisk, retter med æg og som dyppelse til pommes frites og mange andre retter.
Ingredienser Bearnaise sauce grundopskrift:
- 400 g lunt afklaret usaltet smør (smeltet smør, hvor den hvide valle er synket til bunds og kasseres)
- 6 store skalotteløg hakket meget fint
- 4 spsk. Fransk estragon hakket groft
- 6 peberkorn hvide, knust (Sorte peberkorn kan bruges i stedet)
- 6 spsk. estragoneddike eller anden hvid vineddike
- 4 spsk. god hvidvin
- 4 pasteuriserede æggeblommer (stuetemperatur)
- Salt ½ tsk.
- Cayennepeber ¼ tsk.
- 2 spsk. citronsaft frisk (stuetemperatur)
- Fransk estragon, skyllet og finthakket
Fremgangsmåde Bearnaise essens:
Først skal smørret klares. Klar smørret ved at langsomt at opvarme smørret. Når smørret er smeltet sis det hvide bundfald fra og kasseres.
Bearnaise essens
Kog skalotteløg, estragon, og knuste peberkorn i vineddike og vin i en lille gryde over svag varme og kog det ind, indtil blandingen er reduceret til under halvdelen.
Si essensen så urenheder forsvinder og kom det tilbage i gryden eller op i en skål.
Du har nu færdig bearnaise essens.
Du kan nu vælge at lave resten af bearnaise saucen som anvist i enten her: Bearnaise sauce opskrift eller Bearnaisesauce nem og hurtig klassisk opskrift
Her er den helt sikre måde at lave bearnaise sauce på.
Bearnaise sauce grundopskrift
Fyld en stor gryde halvt op med vand og varm det op til 60 grader. Sluk for varmen og kom gryden eller skålen med bearnaise essens op i vandbadet. Pas på at vandet ikke plasker op i gryden, mens du pisker.
Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og samler sig.
Pisk herefter smørret i lidt af gangen. F.eks. en skefuld ad gangen og derefter i en tynd stråle.
Smag til med citronsaft, salt og cayennepeber
Til sidst tilsættes og røres den hakkede friske estragon i.
Du har nu den mest cremede, lækre og velsmagende bearnaise sauce!
Velbekomme
Når du mestrer denne klassiske franske sauce, har du måske lyst til at prøve vores opskrift på: ægte mayonnaise med dijonsennep!
Prøv Bearnaisesauce lavet med Bearnaise essens
Tips til Bearnaise sauce grundopskrift
Det er vigtigt når du laver bearnaise sauce, at saucen på intet tidspunkt kommer over 60 grader, da saucen ellers vil skille.
Brug evt. et sauce termometer.
Brug ikke tørret estragon, da den smager helt anderledes i forhold til den friske.
Based on 4 Review(s)
Skriv et svar