• Hyldeblomster plukkes i solskinsvejr, eller tørvejr. Regnvejr forringer smagen. De afklippede hyldeblomster ses efter for smådyr, og afkortes så meget som muligt i stænglerne. Kom blomsterklaserne i en skål eller stort fad.
• Skyl citronerne grundigt og læg dem i et fad med lunkent vand, i ca. 20 min, så de er helt rene, og skær dem i tynde skiver.
• Læg citronskiverne ovenpå blomsterne. Bring vandet i kog, og hæld det over blomster og citroner. Tilsæt sukker, og rør, indtil det er blevet opløst. Rør citronsyren i. Dæk fadet eller skålen til, og stil den koldt i f.eks. køleskabet i min. 2 dage og 4 dage hvis du vil lave det helt perfekt.
• Det er vigtigt, at der ikke er noget som IKKE er under vandoverfladen. Læg en tallerken eller andet over som tynger indholdet under overfladen.
• Hæld saften op i et bomuldklæde, og lad saften løbe af. Hæld saften på kogte rengjorte flasker, som er skyllet i atamon.
• Opbevar hyldeblomstsaften i køleskabet.
• Saften kan nemt fryses.

FREMGANGSMÅDE: OPBEVARING AF HYLDEBLOMSTSAFT UDENFOR KØLESKAB

• Hvis saften skal opbevares i et køligt rum, skal der også tilsættes atamon til saften, dette gøres straks efter kogningen
• Saften trækker 3-4 dage under låg i køleskabet, si og gem på atamon skyllede flasker, der lukkes helt til med f.eks. propper eller skruelåg.
• Hyldeblomst saft fortyndes med isvand eller hvidvin og isterninger før brugen.