Kvædemarmelade med vanilje, kardemomme og havtorn
Hjemmelavet kvædemarmelade med vanilje, kardemomme og frisk havtorn. Den langsomme kogning giver marmeladen en smuk, rødlig farve og en fyldig konsistens. Vaniljen tilfører en rund sødme, mens kardemomme og havtorn giver et let krydret og syrligt modspil. En aromatisk marmelade, der især er velegnet til ostebordet, men også smager dejligt på friskbagt brød.
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
- 500 g kvæder (rensede med skræl)
- 7 dl vand
- 450 g sukker
- 2 spsk. citronsaft (friskpresset)
- 4 stk. kardemommekapsler (eller ½ tsk stødt kardemomme)
- 1 stk. vaniljestang
- 6 stk. havtorn (frisk gul, stødt eller knust)
Sådan gør du
- Klargøring af kvæder: Vask kvæderne grundigt under rindende vand, og gnid den fine dun af skrællen. Fjern stilk og blomsterende. Skær frugtkødet fri af kernehuset, og skær det i mindre stykker på cirka 1 cm. Behold skrællen, da den bidrager med smag og naturligt pektin.
- Forbered kvædekernerne: Tag kernerne ud af kernehusene, og læg dem i et teæg eller en lille fødevareegnet kogepose. Kernerne bidrager med pektin under kogningen og skal kunne fjernes igen. Brug kun hele, ubeskadigede kerner, og undgå at knuse dem.
- Tilbered sukkerlagen: Hæld 7 dl vand i en tykbundet gryde, og tilsæt 450 g sukker samt 4 hele kardemommekapsler. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom både vaniljekorn og den tomme stang i gryden. Bring blandingen i kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Lad derefter sukkerlagen småkoge uden låg i cirka 5 minutter.
- Kog kvæderne møre: Kom de 500 g klargjorte kvædestykker i sukkerlagen sammen med teægget med kernerne. Bring blandingen tilbage i kog, læg låg på gryden, og lad kvæderne småkoge ved moderat til svag varme i cirka 10–25 minutter, indtil frugtstykkerne er møre.
- Tilsæt citron og havtorn: Tag teægget med kvædekernerne op. Tilsæt 2 spsk. friskpresset citronsaft og 6 friske, let knuste havtornbær. Rør forsigtigt rundt, så ingredienserne fordeles, uden at kvædestykkerne moses helt.
- Langsom kogning og farveudvikling: Læg et almindeligt låg på gryden, og skru ned til svag varme. Lad marmeladen småkoge i cirka 2 timer. Den skal simre roligt med små bobler, så kvæderne gradvist udvikler deres karakteristiske rødlig-orange farve. Kontrollér marmeladen undervejs, og rør forsigtigt efter behov. Hvis væsken fordamper for hurtigt, kan du tilsætte en smule varmt vand.
- Kontrollér marmeladens konsistens: Når kvæderne har fået den ønskede farve, og lagen er blevet mere koncentreret, kontrolleres konsistensen. Kom en lille smule marmelade på en kold tallerken, og lad den køle kortvarigt. Hvis marmeladen begynder at sætte sig, er den klar. Er lagen stadig meget tynd, kan marmeladen småkoge lidt længere uden låg. Husk, at kvædernes naturlige pektin får marmeladen til at blive fastere under afkølingen.
- Hæld marmeladen på glas: Fjern vaniljestangen og kardemommekapslerne. Fordel den varme marmelade i grundigt rengjorte og skoldede sylteglas. Luk straks glassene med rene låg. Lad glassene køle af, og opbevar dem derefter i køleskabet.
Noter
Opbevaring: Opbevar marmeladen i køleskabet efter afkøling. Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset.
Konsistens: Kvædemarmeladen bliver fastere, når den køler af, fordi kvæder indeholder naturligt pektin.
Servering: Marmeladen passer særligt godt til ostebordet, friskbagt brød og som tilbehør til desserter.
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.