Guide til ristning af grønne kaffebønner
Komplet guide på, hvordan de grønne kaffebønner ristes, så de bliver til de duftende brune kaffebønner.
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Udstyr
- 1 Ovn
- 1 Ovnplade med hul
- 1 Rotisseri kan udelades
- 1 Termometer så varmen kan følges
Ingredienser
- 500 g Kaffebønner (hele grønne rå )
- 1 stk. Tilsætningsstoffer (kan udelades)
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 219 grader og hæld de grønne kaffebønner ud på bageplade, og fordel dem, så de ikke rører hinanden.
- Sæt nu bageplade med bønner ind højt i ovnen og skru temperaturen ned til 205 grader.
- Sæt uret til 12 minutter.
- Bemærk ovne har forskellige måder, at varme på, så du skal lære din ovn at kende inden du får det perfekte resultat. Og hvis de grønne kaffebønner er helt friske indeholder de meget vand.
- Vi bruger ikke varmluft, da den brænder kaffebønner i siderne.
- Efter 5 minutter dufter der fra oven og du åbner nu ovnlåge og ryster pladen, så kaffebønner triller rundt.
- Skru temperaturen op til 210 grader.
- Kig og duft nu til kaffebønner som nu gerne skulle begynde, at blive gule og skalle.
- Nu øges temperaturen stille og roligt op til 219 grader. Ryst bageplade, og stop og sluk ovnen, når du hører de første crack.
- Der er nu en del røgudvikling og duft fra ristning. Der vil også være en del skaller. Dette er helt normalt.
- Lyt nu til ovnen. Nu begynder alle kaffebønner at knitre og sprænges.
- Efter ca. 12 – 15 minutter har de fleste kaffebønner fået første crack.
- De færdige ristede kaffebønner skal være matte, crackede og mellembrune. Er dine ristede kaffebønner blanke, er der trængt olie ud fra kaffebønnen og du har fået en ”dark roast” som svarer til en mørk ristning.
- Nu skal kaffebønner sættes til afkøling udenfor, og det skal gå så hurtigt som muligt for at bevare aromaerne.
- De færdige kaffebønner kan ikke kværnes samme dag, da de har en ”metallisk smag” pga. af C02/kuldioxid i de ristede kaffebønner og skal afgasses.
- De færdige kaffebønner kan altså kværnes dagen efter de er ristet til ca. 3 uger frem.
Noter
De færdige kaffebønner kan ikke kværnes samme dag, da de har en ”metallisk smag” pga. af C02/kuldioxid i de ristede kaffebønner og skal afgasses.
De færdige kaffebønner kan altså kværnes dagen efter de er ristet til ca. 3 uger frem.
Ernærnærings fakta
Koffein: 1mg
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!