Go Back Email Link
–+ servings
Rejer og squash i gul karrysauce med egg fried rice

Rejer og squash i spicy gul karrysauce

Nem asiatisk ret, som kan laves på 30 min. med rejer og squash i spicy gul karrysauce serveret med egg fried rice og frisk salat med valnøddedressing.

Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐

5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Recipe Del på Facebook
Klargør 5 minutter
Tilberedningstid 20 minutter
Arbejdstid 5 minutter
Samlet tid 30 minutter
Ret Aftensmad, Hovedret
Køkken asiatisk, Dansk
Antal 4 personer
Kalorier 38 %

Ingredienser
  

Selve retten

  • 100 g cherrytomater
  • 400 g rejer (store eller tigerrejer)
  • 1 dåse kokosmælk (ca. 400 gram)
  • 1 stk. løg
  • 1 stk. squash
  • 1 stk. peberfrugt (gul)
  • 2 spsk. olivenolie (til stegning)
  • 2 spsk. karrypasta (gul)
  • 1 tsk. sambal oelek (chilisauce)
  • 1 stk. lime
  • 1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber

Servering med egg fried rice eller kogte ris

  • 3 dl ris (kogte, evt. jasminris)
  • 5 dl vand
  • 4 stk. æg
  • 4 stk. forårsløg
  • 3 spsk. rapsolie
  • 1 knivspids salt
  • 2 spsk. soya

Pynt

Sådan gør du
 

Ris

  • Begynd med at lave kogte ris, da de skal køles ned inden brug.
  • Kog 5 dl vand op med lidt salt. Tilsæt ris og rør rundt. Sæt låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme i 12 minutter.
  • Efter 12 minutter slukkes for varmen og ris koger nu færdig i 12 minutter. Sættes til afkøling og derefter i køleskabet.

Rejer og squash i spicy gul karrysauce

  • Sæt de frosne rejer til optøning i køleskabet eller på køkkenbordet. Hvis du bruger friske rejer, udelades dette selvfølgeligt.
  • Skyl og klargør grøntsagerne først. Pil løg og skær det i halve ringe. Pres limesaft og kom det i en skål
  • Skær squash i tynde halve skiver. Peberfrugt skæres i strimler og tomater skæres i halve.
  • Kom olivenolie på en varm stegepande og tilsæt løg, squash og peberfrugt og svits det i et par minutter.
  • Tilsæt karrypasta, og steg videre i ca. 1 minut eller til det dufter kraftigt.
  • Tilsæt sambal oelek, kokosmælk og til med friskpresset limesaft. Det hele varmes op så det småsimrer. Lad den småsimre videre i 5 minutter.
  • Tilsæt rejer og tomater, og rør det hele sammen og giv det hele yderligere 5 minutter, eller til rejerne er lyserøde.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber og servér med kogte ris eller egg fried rice, Pynt evt. med lidt friskhakket koriander.

Egg fried rice

  • Slå æg ud i en skål, tilsæt lidt salt og pisk det sammen til en æggemasse.
  • Kom neutral olie på en stegepande og varm det op og tilsæt så æggemassen og rør hele tiden rundt.
  • Før æggemassen er ved at være færdig, tilsættes 2 spsk. rapsolie og de kolde ris. Vend det hele sammen.
  • Tilsæt soya og vend det med rundt. Til sidst smages til med lidt salt. Sluk for varmen.
  • Tilsæt evt. lidt frisk skåret forårsløg og vend det hele rundt. Pynt fried rice med lidt friskskåret forårsløg.
  • Servér straks sammen med hovedretten.

Ernærnærings fakta

Kalorier: 758kcal (38%) | Kulhydrater: 62g (21%) | Protein: 28g (56%) | Fedt: 45g (69%) | Mættet fedt: 23g (144%) | Flerumættet fedt: 3g | Enkelumættet fedt: 16g | Trans fedt: 0.03g | Fiber: 4g (17%) | Sukker: 5g (6%) | Vitamin A: 2064IU (41%) | Vitamin C: 49mg (59%) | Vitamin D: 1µg (7%) | Vitamin E: 5mg (33%) | Vitamin K: 41µg (39%) | Calcium: 164mg (16%) | Kopper: 1mg (50%) | Folat: 93µg (23%) | Jern: 6mg (33%) | Mangan: 2mg (100%) | Magnesium: 114mg (28%) | Fosfor: 557mg (56%)

Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.

Keyword cherry tomater, gul karrypasta, lime, løg, peberfrugt, rejer, Rejer og squash i spicy gul karrysauce, Squash
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!