Bruning af oksespidsbryst eller oksebov i ovn

• Skær uønsket fedt væk. Derefter skal kødet brunes i ca. to til fem minutter på hver side. Dette gøres for at få den gode smag i kødet frem. Sukkerstoffer og smagsstoffer bliver frigivet under denne proces. Men kødet må selvfølgelig ikke blive branket, da det giver dårlig smag og er usundt at spise.
• Fremgangsmåden er: Meget høj temperatur i kort tid. Følgende kan bruges. En glohed støbejerns gryde, ovnens elektrisk grill, almindelig udendørs grill, f. eks gas grill, med kødet meget tæt på de varme kul. Når overfladen er svitset vendes stegen.
• Når bruningen er færdig, krydres stegen med f. eks hvidløg og salt. Man kan brune både før eller efter stegningen. Men mange foretrækker at brune kødet først.
• Kødet lægges derefter i et ildfast fad. Rids overfladen i stegen, og gnid hvidløg godt ind i overfladen. Krydr med salt og peber.
• Kom nu vin, løg skåret i både og bouillon i fadet, og dæk fadet med alufolie. Stil formen i ovnen, som indstilles på 140 grader.
• Lad kødet blive i ovnen i ca. 2 ½ time. Du kan også skrue temperaturen længere ned og forlænge stegetiden.