Udskæringer af oksekød og anvendelserne af udskæringerne
Her får du de klassiske udskæringer af oksekød og anvendelserne af udskæringerne
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
- stk. Culotte
- 1 stk. Højreb
- 1 stk. Inderlår og klump
- 1 stk. Lårtunge
- 1 stk. Marpibe bov
- 1 stk. Mellemskært og hals
- 1 stk. Mørbrad
- 1 stk. Skank for og bag
- 1 stk. Slag
- 1 stk. Tykkam
- 1 stk. Tykbryst, tyndbryst og spidsbryst
- 1 stk. Tyksteg
- 1 stk. Tværreb
- 1 stk. Tyndbov
- 1 stk. Tyndsteg
- 1 stk. Yderlår
Sådan gør du
Culotte og cuvette
- Fjern først senen i bunden, hvis slagteren ikke har gjort det.. På en culotte drejer fibrene halvvejs, fra tværs ved spidsen og aflange ved endestykket. Det er nemmest at se på den rå steg, med kødsiden opad.
Højreb
- Kan steges hel i ovn eller udskæres til oksekoteletter. Fileten, som er det reelle kød uden fedt, steges som hel steg. Oksefilet (roastbeef) eller skæres i skiver til bøffer, der kan anvendes til engelsk bøf. Særdeles velegnet til grill.
Inderlår og klump
- Kan anvendes til minut bøf, stroganoff, benløse fugle og andre gryderetter, og hel steg. Anvendes til røget okseinderlår. Klumpen er ikke så mør som inderlåret.
Lårtunge
- Anvendes bl.a. til saltkød til pålæg.
Marvpibe bov
- Kan anvendes som tynd boven. Ved udbening fremkommer bov klumpen, som er velegnet til bankekød og benløse fugle
Mellemskært og hals
- Kun egnet til kogning og som hakkekød. Anvendes til pølsefremstilling.
Mørbrad
- Steges hel, eller indbagt. Mørbrad er også velegnet til bøffer. Anvendes til tournedos, chateaubriand og stroganoff. Særdeles velegnet til grill.
Skank, for og bag
- Anvendes mest i skiver til osso buco eller til suppe.
Slag
- Blommen, som er et reelt stykke kød, kan bruges til flankesteaks og benløse fugle. Dets anvendelse er begrænset pga. meget kraftige bindevævshinder og sener.
Tykkam
- Er velegnet til grydesteg med eller uden ben. Er også godt til gullasch og skipperlabskovs, samt til kogning. Meget velsmagende.
Tykbryst, tyndbryst og spidsbryst
- Anvendes til hakkekød eller pålæg. Spidsbryst er meget velegnet til langtidsstegning.
Tyksteg
- Er en udskæring der sidder lige foran halestykket, og bruges til steg. Kan anvendes til hel steg eller udskåret til bøffer. I tern, god til fondue.
Tværreb
- Kan anvendes til suppekogning eller i mindre stykker til gryderetter. Anvendes til sprængt oksebryst.
Tyndbov
- Bruges i stegning eller kogning. I skiver kan den anvendes til armsteak eller udbenes til gullasch og hakkekød.
Tyndsteg
- Kan steges hel som oksesteg med krølfedt eller skæres i skiver til T-bone-steaks eller andre steaks. Fileten med fedtkant skæres i skiver til entrecote.
Yderlår
- Er en stor udskæring der ligger ved culotte og cuvette, men som indeholder en del bindevæv og er derfor væsentlig sejere i konsistensen. Yderlår skæres ud til mindre klumper kød der kan grydesteges eller skæres ud til hakkekød eller tern.
Noter
Kalorier og ernæringsfakta, er beregnet for 1 kg. oksefilet og varierer derfor for den enkelte udskæring. Jo mere kød jo mindre kalorier.
Ernærnærings fakta
Kalorier: 3kcal | Protein: 0.2g | Fedt: 0.2g | Mættet fedt: 0.1g (1%) | Flerumættet fedt: 0.01g | Enkelumættet fedt: 0.1g | Calcium: 0.1mg | Folat: 0.1µg | Jern: 0.02mg | Magnesium: 0.2mg | Fosfor: 2mg
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!