Herunder finder du de klassiske udskæringer af oksekød og deres anvendelser. Oksekød er ikke specielt mørt kød, så der kræves forskellige tilberedningsmetoder til de forskellige udskæringer. Det er næsten kun oksemørbraden, som er så mør at den kan udskæres og tilberedes direkte som den er.
Gå til
De klassiske udskæringer af oksekød
Culotte og Cuvette, marvpibebov, slag, tværreb, højreb, mellemskært og hals, tykkam, tyndbov, inderlår og klump, mørbrad, tykbryst, tyndbryst og spidsbryst, tyndsteg, lårtunge. Skank, for og bag, tyksteg og Yderlår.
Udskæringer af oksekød – Udskæring af Oksen
Culotte
Fjern først senen i bunden, hvis slagteren ikke har gjort det.. På en culotte drejer fibrene halvvejs, fra tværs ved spidsen og aflange ved endestykket. Det er nemmest at se på den rå steg, med kødsiden opad.
Højreb
Kan steges hel i ovn eller udskæres til oksekoteletter. Fileten, som er det reelle kød uden fedt, steges som hel steg. Oksefilet (roastbeef) eller skæres i skiver til bøffer, der kan anvendes til engelsk bøf. Særdeles velegnet til grill.
Inderlår og klump
Kan anvendes til minut bøf, stroganoff, benløse fugle og andre gryderetter, og hel steg. Anvendes til røget okseinderlår. Klumpen er ikke så mør som inderlåret.
Lårtunge
Anvendes bl.a. til saltkød til pålæg.
Marvpibe bov
Kan anvendes som tynd boven. Ved udbening fremkommer bov klumpen, som er velegnet til bankekød og benløse fugle
Mellemskært og hals
Kun egnet til kogning og som hakkekød. Anvendes til pølsefremstilling.
Mørbrad
Steges hel, eller indbagt. Mørbrad er også velegnet til bøffer. Anvendes til tournedos, chateaubriand og stroganoff. Særdeles velegnet til grill.
Skank, for og bag
Anvendes mest i skiver til osso buco eller til suppe.
Slag
Blommen, som er et reelt stykke kød, kan bruges til flankesteaks og benløse fugle. Dets anvendelse er begrænset pga. meget kraftige bindevævshinder og sener.
Tykkam
Er velegnet til grydesteg med eller uden ben. Er også godt til gullasch og skipperlabskovs, samt til kogning.Meget velsmagende.
Tykbryst, tyndbryst og spidsbryst
Anvendes til hakkekød eller pålæg. Spidsbryst er meget velegnet til langtidsstegning.
Tyksteg
Er en udskæring der sidder lige foran halestykket, og bruges til steg. Kan anvendes til hel steg eller udskåret til bøffer. I tern, god til fondue.
Tværreb
Kan anvendes til suppekogning eller i mindre stykker til gryderetter. Anvendes til sprængt oksebryst.
Tyndbov
Bruges i stegning eller kogning. I skiver kan den anvendes til armsteak eller udbenes til gullasch og hakkekød.
Tyndsteg
Kan steges hel som oksesteg med krølfedt eller skæres i skiver til T-bone-steaks eller andre steaks. Fileten med fedtkant skæres i skiver til entrecote.
Yderlår
Er en stor udskæring der ligger ved culotte og cuvette, men som indeholder en del bindevæv og er derfor væsentlig sejere i konsistensen. Yderlår skæres ud til mindre klumper kød der kan grydesteges eller skæres ud til hakkekød eller tern.
📖 Opskrift
Udskæringer af oksekød og anvendelserne af udskæringerne
Hvis du elsker denne opskrift lige så meget som vi gør, så fortæl os det med en 5-stjernet vurdering!
Ingredienser
- 1 stk. Culotte
- 1 stk. Højreb
- 1 stk. Inderlår og klump
- 1 stk. Lårtunge
- 1 stk. Marpibe bov
- 1 stk. Mellemskært og hals
- 1 stk. Mørbrad
- 1 stk. Skank for og bag
- 1 stk. Slag
- 1 stk. Tykkam
- 1 stk. Tykbryst, tyndbryst og spidsbryst
- 1 stk. Tyksteg
- 1 stk. Tværreb
- 1 stk. Tyndbov
- 1 stk. Tyndsteg
- 1 stk. Yderlår
Sådan gør du
Culotte og cuvette
- Fjern først senen i bunden, hvis slagteren ikke har gjort det.. På en culotte drejer fibrene halvvejs, fra tværs ved spidsen og aflange ved endestykket. Det er nemmest at se på den rå steg, med kødsiden opad.
Højreb
- Kan steges hel i ovn eller udskæres til oksekoteletter. Fileten, som er det reelle kød uden fedt, steges som hel steg. Oksefilet (roastbeef) eller skæres i skiver til bøffer, der kan anvendes til engelsk bøf. Særdeles velegnet til grill.
Inderlår og klump
- Kan anvendes til minut bøf, stroganoff, benløse fugle og andre gryderetter, og hel steg. Anvendes til røget okseinderlår. Klumpen er ikke så mør som inderlåret.
Lårtunge
- Anvendes bl.a. til saltkød til pålæg.
Marvpibe bov
- Kan anvendes som tynd boven. Ved udbening fremkommer bov klumpen, som er velegnet til bankekød og benløse fugle
Mellemskært og hals
- Kun egnet til kogning og som hakkekød. Anvendes til pølsefremstilling.
Mørbrad
- Steges hel, eller indbagt. Mørbrad er også velegnet til bøffer. Anvendes til tournedos, chateaubriand og stroganoff. Særdeles velegnet til grill.
Skank, for og bag
- Anvendes mest i skiver til osso buco eller til suppe.
Slag
- Blommen, som er et reelt stykke kød, kan bruges til flankesteaks og benløse fugle. Dets anvendelse er begrænset pga. meget kraftige bindevævshinder og sener.
Tykkam
- Er velegnet til grydesteg med eller uden ben. Er også godt til gullasch og skipperlabskovs, samt til kogning. Meget velsmagende.
Tykbryst, tyndbryst og spidsbryst
- Anvendes til hakkekød eller pålæg. Spidsbryst er meget velegnet til langtidsstegning.
Tyksteg
- Er en udskæring der sidder lige foran halestykket, og bruges til steg. Kan anvendes til hel steg eller udskåret til bøffer. I tern, god til fondue.
Tværreb
- Kan anvendes til suppekogning eller i mindre stykker til gryderetter. Anvendes til sprængt oksebryst.
Tyndbov
- Bruges i stegning eller kogning. I skiver kan den anvendes til armsteak eller udbenes til gullasch og hakkekød.
Tyndsteg
- Kan steges hel som oksesteg med krølfedt eller skæres i skiver til T-bone-steaks eller andre steaks. Fileten med fedtkant skæres i skiver til entrecote.
Yderlår
- Er en stor udskæring der ligger ved culotte og cuvette, men som indeholder en del bindevæv og er derfor væsentlig sejere i konsistensen. Yderlår skæres ud til mindre klumper kød der kan grydesteges eller skæres ud til hakkekød eller tern.
Noter
Ernærnærings fakta
💭❓ Tips og FAQ
💭 Tips
- Når man tager en steg ud af ovnen og skal til at lave en udskæring, skal man skære på tværs af kødfibrene. Derved bliver kødet nemmere at tygge.
- Oksemørbrad kan steges hel i ovnen eller skæres ud som steaks.
- Cuvetten er ikke så mør som culotten.
❓ FAQ
Man skærer oksekødet ud i tern og laver typisk forskellige gryderetter, som simrer ved lav varme for, at gøre oksekødet mørt. Jo, mindre mør udskæring, jo længere simretid til oksekødet.
Ofte fra 1 time til 3 timer afhængig af udskæring der bruges.
Tykbryst og tyndbryst
Yderlår, tykkam, inderlår og klump kan alle bruges.
Kan anvendes til hel steg eller udskåret til bøffer. I tern, god til fondue.
Kan anvendes til minut bøf, tynde steaks, stroganoff, benløse fugle og andre gryderetter, og hel steg. Er ikke specielt mør, så en hel okseinderlår, er velegnet til gryderetter og langtidsstegning.
Skriv en kommentar