Henkogning af marmelade, saft og syltetøj
Opskrift på henkogning af marmelade, saft og syltetøj
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
- 10 kg Jordbær (eller hindbær, solbær, blommer, brombær)
Sådan gør du
Henkogning og korrekt håndtering af marmelade, saft, syltning og syltetøj
- For helt at undgå mug i marmelader, saft og syltetøj, skal det henkoges så bakterier fjernes. Derved mindskes risikoen for mug væsentligt, og det er så kun defekte låg og forkert håndtering, som er skyld i mug og bakterier i marmeladen og syltetøjet.
Henkogning ovn
- Der findes specielle henkogningskedler, som kan købes hos isenkræmmeren, men det er der ikke mange som gør i dag.
- Man kan nemlig også lave en ”henkogning” i en ovn ved, at sætte glassene ind i en kold ovn, der så sættes til 100 eller 130 grader.
- Glassene med frugt eller bær, får en lille halv time i ovnen eller indtil væsken i glassene bobler. Så er der sket en henkogning. Glassene sættes derefter til afkøling.
Henkogning i gryde
- En anden meget benyttet metode er, at stille de færdige glas marmelader eller saft, i en stor suppegryde med et stykke tykt stof i bunden. Så fyldes vand op til kanten af marmeladen eller syltetøjet i glasset og som tommelfingerregel ca. ¾ op på glassene.
- Derefter bringes gryden langsomt i kog til 100 grader.
- Nu skal gryden holde denne temperatur i ca. en lille halv time, sluk og lad glassene afkøle i gryden.
- Nu er alle bakterier og svampesporer dræbt, og man må ikke åbne låg på glas før indholdet skal bruges.
- Glassene er nu forseglet pga. det vakuum der opstår i glassene under kogningen.
Fordele ved henkogning
- Når man henkoger sin marmelade eller syltetøj, skal man heller ikke tilsætte atamon, som er et tilsætningsstof, som selvfølgelig helst skal undværes, da vi helst kun skal spise den rene frugt.
- Holdbarheden øges væsentligt.
- Marmeladen eller syltetøjet i glasset bliver lidt tykkere i konsistensen.
- Man kan opbevare sin marmelade eller syltetøj ved lidt under stuetemperatur og behøver ikke at benytte opbevaring i køleskab.
Noter
- Ernæring data er kalkuleret pr kg.
- Du kan henkoge din gele på samme måde
- Vi har udregnet at en flaske med blandet saft, har ca. 570 kcal. per liter færdig saft.
Ernærnærings fakta
Kalorier: 320kcal (16%) | Kulhydrater: 77g (26%) | Protein: 7g (14%) | Fedt: 3g (5%) | Mættet fedt: 0.1g (1%) | Flerumættet fedt: 2g | Enkelumættet fedt: 0.4g | Fiber: 20g (83%) | Sukker: 49g (54%) | Vitamin A: 120IU (2%) | Vitamin C: 588mg (713%) | Vitamin E: 3mg (20%) | Vitamin K: 22µg (21%) | Calcium: 160mg (16%) | Kopper: 0.5mg (25%) | Folat: 240µg (60%) | Jern: 4mg (22%) | Mangan: 4mg (200%) | Magnesium: 130mg (33%) | Fosfor: 240mg (24%)
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!