• Rids ribbenstegen hvis den ikke er det i forvejen.
• Skær og rids sværen med ca. ½ cm mellemrum og helt ned til kødet hvis slagteren ikke har gjort det.
• Hvis slagteren har ridset kødet, skal det gås efter, og der hvor laurbærblade skal sidde, ridses lidt dybere.
• Nogle gange er ridsningen ikke dyb og lang nok, måske i siderne, så skær det færdigt, så sværen deler sig, og du får nemmere ved at skære stegen ud, når den er færdig.
• Sæt nogle laurbærblade i stegen, hist og her. Kom en smule groft salt hen over den og godt ned mellem svær.
• Gnid timian godt ned mellem svær.
• Sæt ribbenstegen i et fad midt i en kold ovn på 70 - 90 grader i 2 timer. Hæld tre store kopper vand ned til ribbenstegen. Efter to timer skrues temperaturen op til 100 grader. Hæld mere vand ved.
• Når der er gået ca. 3½ time, skrues op på 225 og der sættes et stegetermometer i ribbenstegen og så hælder du stegeskyen fra, som hældes op i en skål.
• Efter ca. 20 minutter, når temperaturen på stegetermometer nærmer sig de 70 grader er stegen færdig. Du behøver ikke stegetermometer, da du kan se om stegen ser færdig ud. Den skal være gylden og sprød.
• Hvis sværen ikke er sprød, tændes nu på grill, mens du holder øje med den. Det tager fra to minutter til 6 minutter, at få sværen helt sprød.
• Når sværen er boblet op og har fået farve, er den færdig.
• Sluttemperaturen ligger så på de 75 - 80 grader.

Fremgangsmåde sauce

• Imens stegen samler sig, bager du sovsen op af stegeskyen fra skålen. Derefter koger du fadet af som ribbenstegen har stegt i.
• Hæld også denne stegesky med i sovsen. Jævn, og smag til med salt og evt. ribsgele.
• Tilsæt evt. brun kulør.
• Serveres med kogte hvide kartofler, rødkål og ribsgele til!