• Snit salaten fint og kom den i et dørslag og skyl den godt. Dup den tør i et rent viskestykke.
• Skær melon igennem og del den igen så du har 4 stykker. Skrab kernerne ud. Skær melonen ud i lidt grove stykker. Skyl tomat og skær den i fine stykker. Fjern top og bund.
• Hæld rejer i et dørslag og skyld dem under rindende vand. Dup dem tørre i et rent viskestykke.
• Læg lidt salat i bunden af et cocktailglas. Kom lidt rejer ovenpå. Fordel tomat og melonstykker.
• Kom en klat dressing ovenpå og stik lidt asparges ind i dressingen. Pynt evt. med kaviar og dild. Kan udelades.
• Salaten lægges på en tallerken. Rejerne kommes ovenpå salaten. Melonstykkerne kommes rundt i kanten. Asparges kommes på til sidst, og der sluttes af med at pynte med dild og evt. kaviar.SERVERINGServeres med en passende dressing og flutes. Dejlig frisk forret.

Dressing

• Rør ingredienserne til dressingen sammen og lad den trække lidt i køleskabet. Smag til med sukker, citronsaft, salt og peber.

Servering

• Skær flutes ud i skrå skiver og anret dem i en brødkurv.