• Begynd med, at se ribbenstegen er ridset rigtigt. Den skal ridses på tværs over hele siden, også helt ude i siderne. En hobbykniv er perfekt til denne proces, hvis slagteren ikke har ridset sværen på forhånd.
• Tag en bagepensel og pensl lidt olivenolie godt ned mellem svær.
• Tag nu en lille håndfuld groft salt og gnub hele oversiden og få saltet ned mellem svær, så saltet er med til, at få sværen sprød og luftig.
• Læg ribbensteg på en dyb bradepande og hæld frisk koldt vand ved, så stegen er dækket ca. 1 cm. Kom bradepanden midt ind i ovnen og sæt temperaturen til ca. 200 grader almindelig varme.
• Hvis stegen hælder skal du komme en skrællet kartoffel ind under stegen så den løftes op så hele stegen er lige.
• Efter 1 time efterses stegen og vendes en omgang så bagsiden kommer frem. Hæld stegeskyen fra og over i en skål.
• Sæt ribbensteg tilbage i ovnen og op på øverste rille og skrue op til 220 grader. Åben ovnlågen efter ca. 10 minutter så dampen slipper ud, efter ca. 20 minutter eller når svær begynder at poppe, skal du holde øje med stegen.
• Hvis sværen stadig ikke er sprød, skal stegen sættes ned på midterste rille igen og grilles ganske kort og indtil sværen er poppet.

Sauce

• Tag en spiseske og skum stegesky så fedtet fjernes.
• Kom smørret i en kasserolle og tænd lidt op for blusset.
• Hæld lidt af melet i under omrøring indtil det hele er brugt. Nu begynder du at hælde stegeskyen i mens der røres kraftigt.
• Når saucen har den rette konsistens sætter du låg på og lader saucen simre ved svag varme.
• Rør ind i mellem og smag til med salt og friskkværnet peber. Sauce skal nu smage, som fuglene synger og have en dejlig mild krydret eftersmag uden smag af fedt.
• Skær ribbenstegen ud i tykke skiver og læg stanniol over, så varmen ikke forsvinder.

Tilbehør

• Lun rødkål
• Damp grøntsager

🍽 servering

• Anret en tallerken med 2 stykker ribbensteg, lun rødkål og kogte kartofler.
• Hæld brun over kartoflerne og servér straks.