Rosenkålssalat med broccoli og pinjekerner
Frisk rosenkålssalat med broccoli og ristede pinjekerner i syrlig-sød dressing. Hurtig at lave, sprød og smagfuld – ideel til både frokost og aftensmad.
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
- 400 g rosenkål
- 200 g broccoli
- 2 stk. løg (ca. 200 g)
- 50 g pinjekerner
- 1 stk. granatæble
Dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 1½ spsk. citronsaft
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. balsamico
- 1 tsk. Salt og peber
Sådan gør du
- Rist pinjekerner: Pinjekernerne ristes på en tør stegepande ved middel varme, indtil de er gyldne. Tag dem af panden.
- Steg løg: Løgene skæres i tynde skiver og steges i lidt olivenolie, indtil de er bløde og gyldne.
- Kog grøntsager: Halver rosenkål og kog dem 4–5 minutter. Tilsæt broccoli det sidste minut og hæld vandet fra.
- Saml salaten: Kom rosenkål og broccoli sammen med løg på panden. Vend forsigtigt og drys ristede pinjekerner over.
- Rør dressing og smag til: Pisk dressing og vend den i salaten lidt ad gangen. Smag til med salt og peber.
- Tag kerner: Skær granatæble igennem og bank og skrab kernerne ud. Fordel dem over salaten.
Noter
- Kan laves 1 til 2 timer i forvejen, men vend dressingen i salaten lige inden servering
- Kan suppleres med ristede nødder eller kerner
- Passer som tilbehør til kød, fisk eller som en sund frokostsalat
Ernærnærings fakta
Kalorier: 280kcal (14%) | Kulhydrater: 24g (8%) | Protein: 7g (14%) | Fedt: 20g (31%) | Mættet fedt: 2g (13%) | Flerumættet fedt: 6g | Enkelumættet fedt: 10g | Filtrer efter dato: 7g (29%) | Sukker: 11g (12%) | Vitamin A: 1071IU (21%) | Vitamin C: 136mg (165%) | Vitamin E: 4mg (27%) | Vitamin K: 241µg (230%) | Calcium: 82mg (8%) | Kopper: 0.3mg (15%) | Folat: 109µg (27%) | Jern: 3mg (17%) | Mangan: 2mg (100%) | Magnesium: 71mg (18%) | Fosfor: 191mg (19%)
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!