• Forvarm ovnen til 225 grader.
• Tag de friske fiskefileter og kom dem i et ildfast fad. Kom nu fiskebouillon, sukker og vin op i en saucegryde og kog blandingen forsigtigt op.
• Hæld det over fisken. Krydr med salt og peber og drys dild og fintrevet fennikel over fisken og dæk det ildfaste fad med folie eller låg. Kom det i ovnen i ca. 15 minutter eller indtil fisken er hvid og gennemstegt.
• Hæld al væden fra det ildfaste fad op i en saucegryde. Kog den forsigtigt op og tilsæt nu fløden. Lav en meljævning og jævn saucen. Tag gryden af varmen.
• Kom nu smørret og æggeblommen i mens der røres rundt.
• Smag til med salt og peber.
• Tilsæt nu rejer, de skyllede muslinger og champignons.
• Hæld nu blandingen tilbage over fisken og drys osten hen over og stil det ind i ovnen igen og gratiner fisken i ca. 10 – 15 minutter eller indtil osten er smeltet.

Tilbehør

• Kog kartoflerne
• Server med brød, smør, dild, og citron til at presse ud over retten.