• Kog pasta i ca. 4 minutter eller som anvist på pakken og sæt det til afdrypning.
• Riv parmesan ned i en skål
• Skær skinken i tynde strimler eller stykker
• Pil og hak hvidløgsfed fint
• Tag en skål og pisk æggeblommer og fløde sammen til en luftig æggemasse
• Tilsæt lidt over halvdelen af den revne parmesan og rør det godt ind i æggemassen.
• På en stegepande steges det hakkede hvidløgsfed og skinkestrimler ved middel varme i lidt olie og under omrøring, indtil skinkestrimler er sprøde.
• Vend den kogte pasta i skinkestrimlerne på panden.
• Tag panden af varmen og hæld æggemassen over pasta på panden og rør det hele godt sammen.
• Sæt varmen til svag varme og kom panden tilbage på blusset. Krydr med lidt friskrevet muskatnød, salt og peber.
• Lad det hele simre ved svag varme under omrøring indtil saucen har en cremet og lækker konsistens.

Servering

• Kom tallerkner i oven og lun dem op.
• Anret den varme pasta på de lune tallerkner. Krydr med salt og friskkværnet peber. Drys resten af parmesan over retten og Servér straks.