Bearnaise sauce grundopskrift
Her får du grundopskriften på sauce bearnaise.
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
Bearnaiseessens
- 400 g Lunt afklaret usaltet smør (Smeltet smør, hvor den hvide valle er synket til bunds og kasseres.)
- 10 stk. Estragonstilke (Skyllet og finthakket)
- 6 stk. Skalotteløg (Hakket meget fint)
- 6 stk. Peberkorn hvide (Knust (Sorte peberkorn kan bruges i stedet))
- 6 spsk. Estragoneddike (Eller anden hvid vineddike)
Bearnaisesauce
- 4 spsk. Estragon (Grofthakket)
- 4 spsk. Hvidvin
- 4 stk. Æggeblommer (Pasteuriserede og stuetemperatur)
- ½ tsk. Salt
- ¼ tsk. Cayennepeber
- 2 spsk. citronsaft frisk ((stuetemperatur))
Sådan gør du
Fremgangsmåde bearnaise essens
- Først skal smørret klares. Klar smørret ved at langsomt at opvarme smørret. Når smørret er smeltet sis det hvide bundfald fra og kasseres.
- Kog skalotteløg, estragonstilke, knuste peberkorn, vineddike og vin i en lille gryde. Kog det op under svag varme og kog det ind, indtil blandingen er reduceret til under halvdelen.
- Si essensen så urenheder forsvinder og kom det tilbage i gryden eller op i en skål.
- Du har nu færdig bearnaise essens som du hælder i en skål.
Bearnaisesauce grundopskrift
- Her er den helt sikre måde at lave bearnaise sauce på.
- Fyld en stor gryde halvt op med vand og varm det op til 60 grader. Sluk for varmen og kom skålen med bearnaise essens op i vandbadet. Pas på at vandet ikke plasker op i skålen mens du pisker.
- Pisk æggeblommerne i skålen med essensen til det skummer og samler sig.
- Pisk herefter smørret i lidt af gangen. F.eks. en skefuld ad gangen og derefter i en tynd stråle.
- Smag til med citronsaft, salt og cayennepeber
- Til sidst tilsættes og røres den hakkede friske estragon i.
- Du har nu den mest cremede, lækre og velsmagende bearnaise sauce!
Ernærnærings fakta
Kalorier: 166kcal (8%) | Kulhydrater: 19g (6%) | Protein: 9g (18%) | Fedt: 6g (9%) | Mættet fedt: 2g (13%) | Fiber: 3g (13%) | Sukker: 3g (3%) | Vitamin A: 1259IU (25%) | Vitamin C: 17mg (21%) | Calcium: 296mg (30%) | Jern: 8mg (44%)
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!