Go Back Email Link
–+ servings
Langtidsstegt oksefilet med ovnbagte rodfrugter og flødekartofler

Langtidsstegt oksefilet

Opskrift på langtidsstegning af oksefilet med alt tilbehør

Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐

4.41 fra 5 stemmer
Udskriv Pin Recipe Del på Facebook
Klargør 10 minutter
Tilberedningstid 3 timer
Arbejdstid 10 minutter
Samlet tid 3 timer 20 minutter
Ret Langtidsstegning
Køkken Dansk
Antal 8 Personer
Kalorier 72 %

Ingredienser
  

Ingredienser langtidsstegt oksefilet

  • 2500 g Oksefilet (renset for sener)
  • 1 spsk. Timian
  • 1 tsk. Salt
  • 1 stk. Peber (friskkværnet)

Ingredienser Flødekartofler

  • 100 g Ost
  • 3 kg Kartofler
  • ½ liter Fløde
  • 1 stk. Muskatnød (revet)
  • 2 spsk. Smør (og olivenolie til stegning)
  • 200 g Ost (revet)
  • 1 tsk. Salt og friskkværnet peber

Ekstra tilbehør til Langtidsstegt oksefilet

Ingredienser Gorgonzola sauce

Ingredienser kinakålsalat

  • ½ stk. Kinakål (skåret i meget tynde strimler)
  • 2 stk. Appelsiner (store søde, f.eks navels)
  • 2 dl Cremefraiche 18%

Sådan gør du
 

Fremgangsmåde kinakålsalat

  • Pil appelsinerne og skær dem i små terninger.
  • Snit kinakål fint og vend kinakålen og appelsin i cremefraiche.
  • Lad det hvile i en time i køleskabet. Hæld evt. lidt af den overskydende væske fra.
  • Anret salaten på tallerknerne lige før serveringen.

Fremgangsmåde rodfrugter

  • Tag 1 kg. forskellige rodfrugter og skyl, rens og skræl dem. Skær dem i skiver og kom dem i et ildfast fad. Hæld lidt olivenolie over og vend rodfrugterne i olivenolien. Krydr med salt og peber.
  • Sæt dem nederst i en 160 grader varm ovn med varmluft. Giv dem evt. 200 grader efter 30 minutter, så rodfrugterne bliver helt møre. Vend dem ind imellem, så de ikke bliver tørre.

Fremgangsmåde flødekartofler

  • Skræl kartofler, og skær dem i tynde skriver, gerne på et mandolinjern.
  • Kom dem op i en bradepande. Hæld fløde og ost over og krydr med salt, friskkværnet peber og muskatnød. Bland det hele godt sammen. Slut af med et par smørklatter.
  • Sæt det på rillen over rodfrugterne. Drej det en halv omgang hver halve time hvis din ovn ikke varmer jævnt.

Fremgangsmåde Langtidsstegt oksefilet

  • Gå oksefilet igennem for sener, på både sider top og bund.
  • Fjern sener på oversiden, så der kun er fedt tilbage. Gå resten af fileten igennem.
  • Bruger du vakuumpakket kød, skal det først tages ud af plastikken og trække en times tid i køleskabet inden du sætter stegen i ovnen.
  • Du kan udelade at brune oksefilet først, men vi gør det her nedenunder. Ellers sættes oksefilet blot i ovnen.
  • Kom smør og olie i en tykbundet gryde og brun oksefileten på alle sider i ca. 3 - 5 minutter i alt.
  • Knus tre fed hvidløg og smør stegen ind med hvidløg og smør og svits den i et minut på alle sider, så hvidløg afgiver deres smag.
  • Kom fileten op i et passende ildfast fad.
  • Pres et fed hvidløg og smør oversiden af oksefilet med hvidløg og drys timian over.
  • Sæt det i ovnen og sæt temperaturen til 70 grader alm. ovn.
  • Kom et stegetermometer i og sæt det til mellem 55 og 60 grader.
  • Kig til stegetermometeret løbende, men efter ca. 1 time skal du kigge på stegetemperaturen, og kan nu nogenlunde beregne, hvor lang tid den skal have endnu.
  • Når stegen er ca. 6 til 10 grader fra den ønskede temperatur, skrues temperaturen op til 220 grader, så overfladen bliver meget varm. Giv den evt. et par minutter med grill.
  • Tag derefter oksefileten ud og pak den ind i stanniol, og lad den hvile ca. 20 minutter.
  • 55 grader for meget rød steg. (Red)
  • 58 – 60 grader for medium rød. (Medium)
  • 65 – 67 grader giver let rosafarvet gennemstegt steg. (Well done)
  • Vi tog vores langtidsstegte oksefilet ud ved 62 grader, og der var den stadig meget rød! Derfor skal den trække i ca. 20 min i folie, så saften bliver i kødet.
  • Se efter om rodfrugter og kartofler er møre. Nu sættes kartoflerne højere op, brug evt. varmluft så både kartofler og rodfrugter bliver bagt.

Gorgonzola sauce

  • Hvis du ønsker en kraftig gorgonzolasauce, skal du gøre følgende.
  • Si stegeskyen fra fadet gennem et dørslag eller sigte og kom noget af den i en saucegryde.
  • Varm det op.
  • Nu tilsættes et par spsk. fløde mens der røres rundt. Smag til med salt og peber, Gorgonzola ost og whisky.

Servering med flødekartofler

  • Server langtidsstegt oksefilet i tynde skiver med flødekartofler, kinakålsalat og ovnbagte grøntsager og evt. flutes til.

Servering med bagekartofler og gorgonzola sauce

  • Server dine bagte kartofler med denne lækre gorgonzola sauce, kinakålsalat, ovnbagte rodfrugter og skiver af mør oksefilet.

Noter

Tips til Langtidsstegt oksefilet
  • Vi anbefaler en let dessert til, gerne citronfromage
  • Server en kraftig rødvin til.

Ernærnærings fakta

Kalorier: 1442kcal (72%) | Kulhydrater: 99g (33%) | Protein: 87g (174%) | Fedt: 77g (118%) | Mættet fedt: 40g (250%) | Flerumættet fedt: 5g | Enkelumættet fedt: 28g | Trans fedt: 2g | Fiber: 15g (63%) | Sukker: 14g (16%) | Vitamin A: 1921IU (38%) | Vitamin C: 119mg (144%) | Vitamin D: 1µg (7%) | Vitamin E: 3mg (20%) | Vitamin K: 43µg (41%) | Calcium: 641mg (64%) | Kopper: 1mg (50%) | Folat: 241µg (60%) | Jern: 12mg (67%) | Mangan: 2mg (100%) | Magnesium: 218mg (55%) | Fosfor: 1230mg (123%) | Alkohol: 5g

Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.

Keyword Langtidsstegt oksefilet
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!