Langtidsstegt oksefilet

Name: Langtidsstegt oksefilet
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Ingredients: 2500 g Oksefilet (renset for sener); 1 spsk. Timian; 1 tsk. Salt; 1 stk. Peber (friskkværnet); 100 g Ost; 3 kg Kartofler; ½ liter Fløde; 1 stk. Muskatnød (revet); 2 spsk. Smør (og olivenolie til stegning); 200 g Ost (revet); 1 tsk. Salt og friskkværnet peber; 1 kg Rodfrugter (ovnbagte ); 800 g Kinakålsalat; 3 dl Stegesky; 200 g Gorgonzolaost; ¼ liter Fløde; 1 dl whisky; ½ stk. Kinakål (skåret i meget tynde strimler); 2 stk. Appelsiner (store søde, f.eks navels); 2 dl Cremefraiche 18%

Del opskriften her

Oksefilet er et meget mørt og lækkert stykke kød, hvis det er velhængt. Men ofte kan du være uheldig og få oksefilet, som er sejt, derfor skal du langtidsstege din oksefilet, for bedste resultat.

Du får både mørt og flot rødt kød, hvis du følger vores opskrift. Langtidsstegt oksefilet laves i ovnen, men kan også laves på grillen ved indirekte varme.

Her er ny langtidsstegning oksefilet opskrift. Vi har lavet den med alt tilbehør, som du får brug for.

Prøv også opskrift på langtidsstegt marineret oksefilet

Indhold i opskrift - Hop til:

Flødekartofler
Afpuds filet
⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
💭❓ Tips og FAQ
📋 Komplet opskrift med noter
💬 Kommentarer

Flødekartofler

Bemærk venligst, at du kan udskifte flødekartofler med bagte kartofler ! Derfor har vi valgt, også at lave en lækker gorgonzolasauce som du kan dyppe både kødet og kartoflerne i.

Se mere i opskriften nedenunder.

Afpuds filet

Når du står med et stykke oksefilet, står du med et rigtigt godt stykke kød, som du kan få rigtig lækker steaks ud af.

Sørg for, at fjerne alle hinder og sener, så du kun har rent kød og fedtkant tilbage.

⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal

Klargøring ca. 10 min. Tilberedningstid ca. 3 timer. Samlet tid ca. 3 timer og 20 min. Opskrift til 8 personer.

🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel

Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.

Ingredienser langtidsstegt oksefilet

2500 g Oksefilet Renset for sener
1 spsk. Timian
1 tsk. Salt
1 stk. Peber Friskkværnet

Ingredienser Flødekartofler

100 g Ost
3 kg. Kartofler
½ liter Fløde
1 stk. Muskatnød Revet
2 spsk. Smør Og olivenolie til stegning
200 g Ost Revet
1 tsk. Salt og friskkværnet peber

Ekstra tilbehør til Langtidsstegt oksefilet

1 kg. Rodfrugter Ovnbagte
800 g Kinakålsalat

Ingredienser Gorgonzola sauce

3 dl Stegesky
200 g Gorgonzolaost
¼ liter Fløde
1 dl whisky

Ingredienser kinakålsalat

½ stk. Kinakål Skåret i meget tynde strimler
2 stk. Appelsiner store søde, f.eks navels
2 dl Cremefraiche 18%

🔪 Fremgangsmåden i enkle trin

Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.

Fremgangsmåde kinakålsalat

Pil appelsinerne og skær dem i små terninger.
Snit kinakål fint og vend kinakålen og appelsin i cremefraiche.
Lad det hvile i en time i køleskabet. Hæld evt. lidt af den overskydende væske fra.
Anret salaten på tallerknerne lige før serveringen.

Fremgangsmåde rodfrugter

Tag 1 kg. forskellige rodfrugter og skyl, rens og skræl dem. Skær dem i skiver og kom dem i et ildfast fad. Hæld lidt olivenolie over og vend rodfrugterne i olivenolien. Krydr med salt og peber.
Sæt dem nederst i en 160 grader varm ovn med varmluft. Giv dem evt. 200 grader efter 30 minutter, så rodfrugterne bliver helt møre. Vend dem ind imellem, så de ikke bliver tørre.

Fremgangsmåde flødekartofler

Skræl kartofler, og skær dem i tynde skriver, gerne på et mandolinjern.
Kom dem op i en bradepande. Hæld fløde og ost over og krydr med salt, friskkværnet peber og muskatnød. Bland det hele godt sammen. Slut af med et par smørklatter.
Sæt det på rillen over rodfrugterne. Drej det en halv omgang hver halve time hvis din ovn ikke varmer jævnt.

Fremgangsmåde Langtidsstegt oksefilet

Gå oksefilet igennem for sener, på både sider top og bund.
Fjern sener på oversiden, så der kun er fedt tilbage. Gå resten af fileten igennem.
Bruger du vakuumpakket kød, skal det først tages ud af plastikken og trække en times tid i køleskabet inden du sætter stegen i ovnen.
Du kan udelade at brune oksefilet først, men vi gør det her nedenunder. Ellers sættes oksefilet blot i ovnen.
Kom smør og olie i en tykbundet gryde og brun oksefileten på alle sider i ca. 3 – 5 minutter i alt.
Knus tre fed hvidløg og smør stegen ind med hvidløg og smør og svits den i et minut på alle sider, så hvidløg afgiver deres smag.
Kom fileten op i et passende ildfast fad.
Pres et fed hvidløg og smør oversiden af oksefilet med hvidløg og drys timian over.
Sæt det i ovnen og sæt temperaturen til 70 grader alm. ovn.
Kom et stegetermometer i og sæt det til mellem 55 og 60 grader.
Kig til stegetermometeret løbende, men efter ca. 1 time skal du kigge på stegetemperaturen, og kan nu nogenlunde beregne, hvor lang tid den skal have endnu.
Når stegen er ca. 6 til 10 grader fra den ønskede temperatur, skrues temperaturen op til 220 grader, så overfladen bliver meget varm. Giv den evt. et par minutter med grill.
Tag derefter oksefileten ud og pak den ind i stanniol, og lad den hvile ca. 20 minutter.
55 grader for meget rød steg. (Red)
58 – 60 grader for medium rød. (Medium)
65 – 67 grader giver let rosafarvet gennemstegt steg. (Well done)
Vi tog vores langtidsstegte oksefilet ud ved 62 grader, og der var den stadig meget rød! Derfor skal den trække i ca. 20 min i folie, så saften bliver i kødet.
Se efter om rodfrugter og kartofler er møre. Nu sættes kartoflerne højere op, brug evt. varmluft så både kartofler og rodfrugter bliver bagt.

Gorgonzola sauce

Hvis du ønsker en kraftig gorgonzolasauce, skal du gøre følgende.
Si stegeskyen fra fadet gennem et dørslag eller sigte og kom noget af den i en saucegryde.
Varm det op.
Nu tilsættes et par spsk. fløde mens der røres rundt. Smag til med salt og peber, Gorgonzola ost og whisky.

Servering med flødekartofler

Server langtidsstegt oksefilet i tynde skiver med flødekartofler, kinakålsalat og ovnbagte grøntsager og evt. flutes til.

🍽Servering

Servering med bagekartofler og gorgonzola sauce

Server dine bagte kartofler med denne lækre gorgonzola sauce, kinakålsalat, ovnbagte rodfrugter og skiver af mør oksefilet.

💭❓ Tips og FAQ

❓ FAQ

Er oksefilet et mørt stykke kød?

Ja, og Engelsk bøf udskæres af oksefilet

Er oksefilet det bedste og møreste stykke kød på oksen?

Nej, oksemørbraden er mere mør og den dyreste udskæring.

Smager oksefilet godt?

Ja, oksefilet er en af de mest velsmagende udskæringer, og oksefilet serveres på de fleste restauranter.

Hvad serveres til oksefilet?

Til oksefilet serveres ofte pommes frites, syrlig salat og bearnaisesauce.

Hvad drikker man til oksefilet?

Kraftig rødvin er særdeles velegnet. Isvand eller saft er også meget brugt. Man kan også drikke øl til, men det, er lidt synd, da øllen ikke giver umami smag til oksefileten.

Langtidsstegt oksefilet med ovnbagte rodfrugter og flødekartofler — Langtidsstegt oksefilet med ovnbagte rodfrugter

📋 Komplet opskrift med noter

Del opskriften her

Flødekartofler

Afpuds filet

⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal