Langtidsstegt oksefilet

Langtidsstegt oksefilet med flødekartofler og ovnbagte rodfrugter

Til 8 personer Stegetid ca. 2 ½ – 3  timer, og måske længere.

Oksefilet er et meget mørt stykke kød, hvis det er velhængt. Ofte kan du være uheldig og få oksefilet, som er sejt, derfor skal du langtidsstege din oksefilet, for bedste resultat.

Du får både mørt og flot rødt kød, hvis du følger vores opskrift.

Af Min Madopskrift

Ingredienser Langtidsstegt oksefilet

• 2200 g oksefilet, renset for sener
• 2 kg. kartofler
• ½ liter fløde
• 200 g blød ost, revet
• Salt og peber
• 1 spsk. Timian
• Muskatnød, revet
• Smør og  til stegning

Tilbehør til Langtidsstegt oksefilet

Flødekartofler, ovnbagte rodfrugter og appelsinsalat

Ønskes der sauce bruges følgende ekstra ingredienser

• Stegesky
• Gorgonzolaost
• Fløde
• whisky

Ingredienser Kinakålsalat

• ¹⁄₂ kinakål i meget tynde strimler
• 2 store søde appelsiner, f.eks navels
• 2 dl Cremefraiche 18%

Fremgangsmåde Kinakålsalat

Pil appelsinerne og skær dem i små terninger.

Vend kinakål og appelsin i cremefraiche.

Lad den hvile i en time i køleskabet. Hæld evt. lidt af den overskydende væske fra.

Anret salaten på tallerkenen lige før serveringen.

Fremgangsmåde ovnbagte rodfrugter

Følg denne opskrift på ovnbagte rodfrugter;

Ovnbagte rodfrugter med marinade

Eller køb ca. 1 kg. forskellige rodfrugter. Skyl og skræl dem. Skær dem i skiver og kom dem i et ildfast fad. Hæld olie over og fordel det i rodfrugterne. Krydr med salt og peber.

Sæt dem nederst i ovnen.

 Flødekartofler

Følg denne opskrift på flødekartofler;

Flødekartofler med ostesauce

Eller, skræl kartofler, og skær dem i tynde skriver, gerne på et mandolinjern.

Kom dem op i en bradepande. Hæld fløde og ost over og krydr med salt, friskkværnet peber og muskatnød. Bland det hele godt sammen.

Sæt det på rillen over rodfrugterne.

Fremgangsmåde Langtidsstegt oksefilet

Gå oksefilet igennem for sener, på både sider top og bund.

Fjern sener på oversiden, så der kun er fedt tilbage. Gå resten af fileten igennem.

Bruger du vakuumpakket kød, skal det først tages ud af plastikken og trække en times tid i køleskabet inden du sætter stegen i ovnen.

Du kan udelade at brune oksefilet først, men vi gør det her nedenunder. Ellers sættes oksefilet blot i ovnen.

Kom smør og olie i en tykbundet gryde og brun oksefileten på alle sider i ca. 3 – 5 minutter i alt.

Knus tre fed hvidløg og smør stegen ind med hvidløg og smør og svits den i et minut på alle sider, så hvidløg afgiver deres smag.

Kom fileten op i et passende ildfast fad.

Pres et fed hvidløg og smør oversiden af oksefilet med hvidløg og drys timian over.

Sæt det i ovnen og sæt temperaturen til 70 grader alm. ovn.

Kom et stegetermometer i og sæt det til mellem 55 og 60 grader.

Kig til stegetermometeret løbende, men efter ca. 1 time skal du kigge på stegetemperaturen, og kan nu nogenlunde beregne, hvor lang tid den skal have endnu.

Når stegen er ca. 6 til 10 grader fra den ønskede temperatur, skrues temperaturen op til 220 grader, så overfladen bliver meget varm. Giv den evt. et par minutter med grill.

Tag derefter oksefileten ud og pak den ind i stanniol, og lad den hvile ca. 20 minutter.

55 grader for meget rød steg. (Red)

58 – 60 grader for medium rød. (Medium)

65 – 67 grader giver let rosafarvet gennemstegt steg. (Well done)

Vi tog vores langtidsstegte oksefilet ud ved 62 grader, og der var den stadig meget rød!

Se efter om rodfrugter og kartofler er møre. Nu sættes kartoflerne højere op, brug evt. varmluft så både kartofler og rodfrugter bliver bagt.

Hvis du ønsker en kraftig sauce, skal du gøre følgende:

Si stegeskyen fra fadet gennem et dørslag eller sigte og kom noget af den i en saucegryde.

Varm det op.

Nu tilsættes et par spsk. fløde mens der røres rundt. Smag til med salt og peber, Gorgonzola ost og whisky.

Server langtidsstegt oksefilet i tynde skiver med flødekartofler, kinakålsalat og ovnbagte grøntsager og evt. flutes til.

Prøv også opskrift på langtidsstegt marineret oksefilet

Tips til Langtidsstegt oksefilet

Vi anbefaler en let dessert til, gerne citronfromage

Server en kraftig rødvin til.