• Skær uønsket fedt væk. Kødet svitses på alle sider på en varm pande, og lægges derefter i et ildfast fad.
• Pil og pres hvidløg. Rids overfladen i stegen, og gnid hvidløg godt ind i overfladen. Krydr med salt og peber.
• Hak rosmarin lidt groft. Riv lidt af den gule skal fra citron, og gnid kødet godt på toppen og sider med rosmarin og revet citronskal. Der må ikke komme det hvide underlag med fra citronen. Det er bittert.
• Kom nu vin, løg skåret i både og bouillon i fadet, og dæk fadet med alufolie. Stil formen i ovnen, som indstilles på 140 grader.
• Lad kødet blive i ovnen i ca. 2 ½ time.

Timian kartofler

• Kog kartoflerne indtil de er næsten møre og stadig er godt faste og sæt dem derefter til afkøling.
• Når kartoflerne er afkølet, steges de hele på en pande i smør. De sidste 5 minutter tilsættes timian til kartoflerne. Krydr med lidt flagesalt.

Salat med appelsin

• Skræl appelsinerne. Del den i både. Skær ud i mundrette stykker.
• Skyld spinatbladene og iceberg grundigt og skær dem i små stykker.
• Bland det hele sammen i en stor skål
• Pisk olie, honning og citron godt sammen i en lille skål. Citronsaften opløser sukkeret hurtigt. Smag til med salt og peber.
• Rist pinjekerner let på en pande. Kun et par minutter. Varmen fremhæver smagen i pinjekernerne, men de må ikke brænde på.
• Hæld dressingen over salaten.
• Drys med ristede pinjekerner og salaten er klar til servering.

Servering

• Hæld skyen fra fadet med kødet op i en lille gryde og lav en skysauce. (Se evt. sauce)
• Skær kød i skiver, og servér med salat, kartofler og skysauce.