• Hæld 150 ml af vandet i en skål og hæld over gæren. Rør til gæren opløses, så lad det stå på et lunt sted i ti minutter til det bruser.
• Sigt mel og salt sammen i en stor skål. Rør honning, smør, vineddike og olivenolie i gærblandingen.
• Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser og hæld gærblandingen over og rør det sammen.
• Brug hænder eller røremaskine og rør indtil dannelse af en blød og let klæbrig dej.
• Tilføj lidt af det resterende vand, lidt efter lidt, indtil du har opnået den rette konsistens.
• Transformer dejen til en let skinnende dej. Arbejd overflade indad med lidt mel på dine hænder og bord. Ælt dejen i ti til tyve minutter, indtil den er glat og bøjelig.
• Kom lidt olie en stor skål – skålen skal være stort nok til, at dejen kan hæve til dobbelt størrelse. Læg dejen ned og dæk med plastfolie. Hæver et lunt sted i 1-2 timer, hvis du vil lave pizzaen samme dag.
• Den perfekte pizzadej, er dog mindst 24 timer gammel.
• Når dejen er fordoblet i størrelse, fjerner du plastfolie og tager dejen op fra skålen og banker dejen ned.
• Derefter ælter du igen indtil dejen er glat. Opdel dejen i fem runde kugler og lad dejen hvile før formning. Skal dejen først bruges dagen efter, kommes dejen i køleskab.

Teknik formning af dej

• Tag en dej kugle, og læg på et let melet bord. Drys lidt mel på toppen a kuglen. Glat dejen ud med fingrene, før du samler den op og slår dejen hårdt ned på dit arbejd overflade, som f. eks din køkkenbordplade.
• Gentag dette et par gange.
• Nu bearbejder du dejen med din knyttede næve og strækker den forsigtigt udad, mens dejen roterer.
• Til sidst har du en helt flad og millimeter tynd pizza bund.
• Der kan i stedet bruges en kagerulle, dette påvirker ikke resultatet eller smagen, men ser ikke så professionelt ud.
• Læg dejen på et stykke bagepapir,og kom tomattopping, ost og dit yndlings fyld på. Kom din pizza ind i en glohed ovn (250 til 300 grader), og bag den indtil osten er smeltet og kanterne er sprøde. Dette tager mellem 5 til 10 minutter.