• Gnid kødet med salt og peber.
• Sæt kødet på en rist i en bradepande i en kold ovn.
• Tænd ovnen og sæt temperaturen til 190 grader og steg kødet i ca. 1 ¾ time til 2 timer. Hæld stegesky over stegen et par gange.
• En halv time før stegen er færdig, fjernes al væske fra ovn. Denne stegesky bruges til sauce.
• Skrues temperaturen ned til 180 grader skal kødet have ca. to timer.
• Kødet er mørt når benene er lette at “vriste” fra kødet. Skær ud, så hvert stykke indeholder et ben.

Brun sauce af stegesky

• Den væske der ligger ved stegen, når den er stegt færdig er stegeskyen med fedt. Har du lavet stegen i et ildfast fad, hvor der er kommet lidt snittet gulerod og lidt løg i både i fadet, har du et rigtig godt udgangspunkt.
• Hæld forsigtigt stegeskyen i en skål. Fjern alt fedt der ligger øverst. Si skyen gennem en sigte og hæld stegeskyen i en lille skål. Tag en lille gryde og tilsæt smør og varm det op til kraftig varme. Lad smørret bruse og drys så mel i gryden under omrøring.
• Nu tilsætter du et par dl varm stegesky under kraftig omrøring eller piskning. Tilsæt mere stegesky (og lidt kartoffelvand) under kraftig omrøring. Smag på saucen.
• Tilsæt fløde og rør rundt. Lad sovsen koge op og smag den til med salt, lidt frugt gele, evt. fond hvis smagen skal være kraftigere. Drys ikke for meget salt i, da skyen som regel er meget saltet.
• Tilsæt kulør, hvis du vil lave en brun sauce.Sigt til sidst evt. sovsen igen gennem en sigte. Derefter kan skysovsen serveres.