Grundsurdej: Sådan gør du første gang

Kom ingredienser (første gang) i en skål og rør det godt sammen. Kom et fugtigt viskestykke eller madfilm over.

Dejen skal nu gemmes to dage. Sæt skålen et sted du husker den. Efter to dage vil dejen begynde at boble og måske også være hævet.

Kom ingredienser i en stor skål og kom igen et fugtigt viskestykke eller madfilm over til næste dag.

Kom 500 gram knækkede rugkerner, 2 dl kerner f.eks. Solsikke, hirse og græskarkerner i en skål og hæld øl over. Sæt låg på og sæt det i køleskabet.

Tag nu rugbrødsdejen og tilsæt alle ingredienser fra Dag 2 og rør det sammen.

Tag nu igen 200 gram rugbrødsdej fra og kom i et glas med låg og sæt det i køleskabet. Dette er nu den originale surdej som kan genbruges igen og igen fra trin (Dag 1).

Nu har du resten af dejen som du kan bruge til at bage rugbrød med. Bag hellere store rugbrød end små, så bevarer du fugten i brødet længere.

Tag nu to store rugbrødsforme frem og smør dem indvendigt med smør eller olivenolie. Tag lidt salt i hånden og smør det med rundt i formen.

Hæld dejen i forme så der er plads til hævning. Dvs. ca. ½ op og lad det hæve under film eller viskestykke i ca. to timer.

Når dejen har hævet prikkes den med en strikkepind helt igennem, så lufthuller forsvinder.

Rugbrød bages ved ca. 188 grader alm. ovn i ca. 1 time. Tjek efter ca. 40 min. ved at stikke et termometer ind midt i brødet. Rugbrødet er bagt færdigt når temperaturen er kommet op på ca. 98°. Eller stik en strikkepind ind i brødet. Hænger der dej ved er brødet ikke færdigt.

Sæt brød på afkøling på en bagerist. Rugbrød skæres bedst ud efter ca. 5 timer, når skorpen er blevet lidt blødere, og rugbrød mindre klægt.