• Du kan bruge kyllingebryst i stedet for en hel kylling, hvis det skal gå lidt hurtige. Og så bruge hønsebouillon i stedet for hønsefond.
• Vask hønen med koldt vandt, og rens den for rester af indvolde og fjer.
• Hønen skæres nu i passende stykker kommes i en gryde der fyldes med:
• Koldt vand, gulerod, porre, og knoldselleri, krydres med salt og koges ca. 1 time eller indtil den er mør. Kogetid er efter størrelse.
• Skum overfladen for urenheder engang i mellem.
• Kødet er mørt, når det slipper benene.
• Tag kødet op og læg det til afkøling.
• Kødet skæres i små og mindre stykker, gerne firkanter. Skindet fra hønen smides ud.
• Gem vandet.
• Smid grøntsagerne ud.

Sauce

• Aspargesvæden sigtes ned i Skål.
• Tilsæt smørret i en lille gryde og smelt det, ved middel varme. Rør hvedemelet ind i smørret. Du har nu en lille bolle i gryden.
• Tilsæt mælk og fløde mens der røres kraftigt rundt. Det hele koges let op i den lille gryde.
• Tilsæt lidt af væden fra asparges og lidt af kogevandet fra hønen. Rør det sammen og kom det hele i den lille gryde.
• Kog saucen indtil den er som den skal være og smag den til med salt og peber.
• Når saucen er klar, tilsættes hønsekød og aspargessnitter. Giv dette et opkog.
• Brug nu væsken fra hønen til at få saucen den helt rigtige smag og konsistens.
• Smag igen til med salt og friskkværnet peber.
• Imens varmes tarteletterne i en ovn til de er lune. Tilsidst tilsættes fyldet i skallerne.

Servering

• Tarteletterne serveres straks.