• En dybfrossen and, skal den optøs i køleskabet i ca. to døgn. Husk at sætte den i et fad nederst og på en bakke, så saften ikke drypper på øvrige madvarer.
• En frisk and, kan bruges med det samme.
• Ovnen tændes på 225°. Indmaden, blod, sener og overskydende fedt fjernes. Anden skylles grundigt og tørres. Husk god køkkenhygiejne, når du skal tilberede fjerkræ.
• Knive og skærebræt vaskes grundigt i kogende vand, før berøring med andre fødevarer. Hænder sprittes af.
• Anden gnides med groft salt og peber.
• Æbler skylles, skrælles og skæres i både. Sammen med sveskerne kommes de i anden.
  
• Sæt evt. kødnåle i, og luk ende stykket, så indmaden bliver i anden. Fjern kødnåle når anden er færdig.
• Anden lægges på ovn risten med ryggen opad. Bradepanden placeres nedenunder. Andestegen placeres nederst i ovnen og brunes - efter bruning vendes anden med brystet opad.
• Varmen sættes ned til 160 gr. Andestegen skal derefter steges i ca. 2½ 3 timer, til væsken er lys uden blod, og anden indvendigt har opnået en kernetemperatur på mindst 75°. Så farlige bakterier dræbes.
• Brug stegetermometer, der stikkes ind i det tykkeste stykke kød.
• Ca. 10 minutter før anden er færdig stegt hældes stegeskyen fra til sauce. Anden sættes tilbage i ovnen og der skrues op for varmen til 225°, hvor anden bruner i ca. 10 minutter med åben ovndør.
• Hold øje med, at anden ikke bliver for brun. Lad andestegen hvile ca. 10 minutter, inden udskæring.
• Hvis anden når, at blive lidt kold, kan stykkerne holdes lune i oven, inden servering.

Andesauce

• Skum fedtet af stegeskyen. Hæld en god portion stegesky i en kasserolle sammen med kråse, persille/timian, hjerte, hals og vingespidser. Lad det simrer med låg i en lille time.
  
• Sigt og jævn.
• Se evt. hele opskriften på andesauce i opskriften langtidsstegt and:

Servering

• Andesteg i ovn, serveres med alt det tilbehør, som hører sig til.