Blomkålsgratin med fløde høj og lækker

Skær blomkål ud i små buketter og kom dem i et dørslag eller en sigte. Skyl buketter under den kolde hane og sæt det til afdrypning.
Rens porren grundigt og skær den i tynde skiver.
Kog blomkålsbuketter og porre i nogle minutter i lidt vand der er tilsat lidt salt. Grøntsager skal koge indtil de er al dente. dvs. indtil de er næsten møre, men stadig har en fast konsistens. Kom blomkålsbuketter i et dørslag. Behold lidt af kogevandet.
I en lille gryde smeltes smørret forsigtigt. Drys melet i under kraftig piskning. Tilsæt mælken lidt af gangen mens der piskes. Tilsæt derefter kogevandet og pisk indtil du har en lækker cremet sauce. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Sættes til afkøling.
Æggene slås itu og deles i blommer og hvider. Tag en skål og pisk hviderne stive. Tilsæt æggeblommer til saucen mens der piskes. Vend æggehviden i saucen.
Tænd ovnen på 200°. Smør formen med lidt smør.
Skær eller riv parmesan i tynde flager.
Hæld lidt under halvdelen af æggeblandingen i formen, og anret blomkålsbuketter ovenpå. Fordel resten af æggeblandingen. Drys med ost og rasp.
Bag gratinen i ovnen i ca. 40 minutter eller til den er gylden og sprød. Det er vigtig at der ikke åbnes ind i ovnen under bagningen, da gratinen så vil falde sammen og blive flad.

Ingredienser