• Tag de fire løg og hak dem groft. Tag noget smør og smelt det på en pande med god varme.
• Når smørret bruser kommes løg på. Svits løg indtil de har fået farve. Når løgene er ved at være færdige, hældes der en lille kop vand op til løgene.
• Lad løgene suge vandet og hæld det op i en dyb tallerken og dæk til.
• Tag farsen ud på spækbræt evt. med madpakkepapir under, så du undgår kødsaft på spækbrættet.
• Del farsen i 4 stykker og form fire bøf. Tryk dem lidt flade. Kom paprika, salt og peber på.
• Smelt smørret på panden og kom bøfferne på når smørret er gyldent. Steg bøfferne ved god varme, og drys igen med krydderier.
• Bøfferne skal kun have ca. to til tre minutter på hver side, ellers bliver de tørre. Tag dem af panden og pak dem ind, så varmen bliver i bøffen.
• Tryk på hakkebøfferne, de skal være bløde og give lidt efter. En oversteget hakkebøf vil være hård, når du trykker på den.
• Steg nu fire spejlæg på panden.
• Server med bøffen ovenpå rugbrød, de bløde løg og spejlæg ovenpå. Salt og peber sættes på bordet med engelsk sauce.

Pynt

• Hvis man ønsker at gøre lidt mere ud af retten, kan man drysse godt med purløg over og anrette med lidt rødbeder i skiver.