• Klargør først grøntsager. Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Pil og skær løg i grove stykker. Skyl porre og skær den grønne top og bund væk. Snit den i små strimler.
• Skyl tomat og fjern stilken i bunden. Skær tomat i grove stykker. Skyl peberfrugt, fjern indmad og skær den i tern.
• Tag en stor gryde og kom lidt olie i gryden og varm det op. Tilsæt kødet og svits det ved høj varme indtil det har fået farve. Tilsæt gulerødder, løg og karry. Svits det hele et par minutter. Derefter tilsættes resten af grøntsagerne lidt efter lidt. Rør rundt.
• Krydr med salt og peber
• Tilsæt kokosmælk og oksebouillon, skru ned for varmen og lad det langsomt simre. Rør rundt en gang imellem.
• Læg låg på gryden, og lad det simre indtil kødet er mørt. Beregn ca. 60 minutter.

Ingefærdressing

• Skræl ingefær og riv den på den fine side på et rivejern eller pres ingefær gennem en hvidløgspresser.
• Kom det fine revne ingefær op i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen.
• Smag til om der skal tilføres mere honning eller citron.
• Riv evt. lidt af det gule citronskal med ned i dressingen, hvis du ønsker en kraftigere smag af citron.

Grøntsagssalat

• Skræl gulerødder og skær dem i flotte skiver. Pil og skær løg i halve ringe.
• Broccoli skylles og skæres eller rives derefter ud i små buketter.
• Skyl rødkål og snit den i små strimler.
• Skær melon i tern.
• Kom det hele i en skål. Kom lidt ingefærdressing over grøntsagssalat og kom resten i en skål.

Tilbehør

• Kog ris som anvist på posen

Servering

• Servér med lime skåret i både, som man presser over retten.
• Pynt med frisk estragon eller koriander