Sweet potato & peanut curry med pork og kokosmælk
Krydret ret med svinemørbrad, sød kartoffel og butterbeans i middel stærk karrysauce
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
Sød og middel stærk karrysauce
- 600 g svinemørbrad
- 1 spsk. olivenolie (eller kokosolie til stegning)
Grøntsager
- 500 g søde kartofler
- 4 stk. gulerødder
- 4 cm ingefær (frisk)
- 3 fed hvidløg
- 2 stk. romainesalat
- 1 stk. løg
- 1 stk. peberfrugt (rød)
- 1 dåse butterbeans
- ½ stk. spidskål
- ½ stk. chili (rød)
Karrysauce
- 2 tsk. karrypasta (gul)
- 1 tsk. karry (stødt)
- 1 dl svinebouillon (eller grøntsagsbouillon)
- 1 dåse kokosmælk
- 1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber
- ½ tsk. gurkemeje (stødt)
Tilbehør
- 4 spsk. soya
- 4 spsk. hoisinsauce
Sådan gør du
Sweet potato & peanut curry
- Pil og hak løget groft. Skyl og skær peberfrugt ud i tern.
- Søde kartofler og gulerødder skrælles og skæres i lidt grove tern.
- Skyl og skær spidskål i lidt grove strimler. Pil og hak hvidløgsfed. Skræl ingefær og hak den fint. Skyl og hak chili fint.
- Skyl romaine og skær dem igennem på langs.
- Skær svinemørbrad ud i tynde tern og bank dem lidt flade med en kødhammer.
- Begynd med, at svitse svinekødet i en stor gryde tilsat lidt oliven- eller kokosolie ved middelhøj varme, og indtil kødet har fået lidt farve. Tag det af varmen kom kødet på en tallerken.
- Kom lidt ekstra oliven- eller kokosolie i gryden hvis det er nødvendigt og sæt gryden tilbage på komfuret og sæt varmen på middelhøj.
- Tilsæt og svits sød kartoffel, spidskål, rød peberfrugt og gulerødder til og svits det i et par minutter. Skrue lidt ned for varmen. Lad det simre i et par minutter under omrøring.
- Tilsæt løg, gurkemeje karry, karrypasta, chili, ingefær og hvidløg evt. med lidt ekstra oliven- eller kokosolie og steg det ved middelhøj varme par minutter under omrøring.
- Pas på at hvidløg og karry ikke brænder på, da smagen så bliver bitter.
- Hæld nu kokosmælk i gryden og rør rundt. Tilsæt lidt vand indtil du har en lidt cremet sauce. Lad det simre i ca. 5 minutter.
- Kom nu svinekødet tilbage i gryden og rør rundt.
- Tilsæt butterbeans, og varm det hele igennem i yderligere 5 minutter. Smag til med salt, peber og lidt lime.
- Tag en stor stegepande og tilsæt lidt olie. Steg nu de halve romaine. Skær dem ud i kvarte.
- Kog ris som anvist på posen.
Servering
- Servér Sweet potato & peanut curry pork med kogte ris, peanuts. Pynt med plukket koriander, kvart romaine, peanuts, og limebåde.
- Sæt hoisinsauce og soya på bordet.
Ernærnærings fakta
Kalorier: 1315kcal (66%) | Kulhydrater: 157g (52%) | Protein: 63g (126%) | Fedt: 52g (80%) | Mættet fedt: 24g (150%) | Flerumættet fedt: 7g | Enkelumættet fedt: 12g | Trans fedt: 0.1g | Fiber: 27g (113%) | Sukker: 25g (28%) | Vitamin A: 55941IU (1119%) | Vitamin C: 102mg (124%) | Vitamin D: 0.5µg (3%) | Vitamin E: 3mg (20%) | Vitamin K: 427µg (407%) | Calcium: 347mg (35%) | Kopper: 1mg (50%) | Folat: 654µg (164%) | Jern: 14mg (78%) | Mangan: 4mg (200%) | Magnesium: 318mg (80%) | Fosfor: 992mg (99%)
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!