• Lav enten brasede kartofler af rå eller kolde kogte kartofler.
• Imens laves Wienersnitzler.
• Sæt ovnen på 200 grader.
• Læg kalveschnitzlerne på et spækbræt og bank dem, så de bliver ensartet.
• Vend dem i mel.
• Pisk æggene.
• Krydr med salt og peber og pisk det og dyp og vend schnitzlerne hurtigt i æggemassen.
• Hæld rasp op på en flad tallerken og dyb hurtigt schnitzlerne i rasp og sæt det til side.
• Kom olie og en lille klat smør på to stegepander der kan tåle at komme ind i en ovn, da der ikke kan være 4 stk. på en stegepande. Steg schnitzlerne ca. 2 minutter på hver side ved middel varme.
• Sæt stegepander med Wienersnitzler ind i ovnen i ca. 8 minutter.
• Imens koges de grønne ærter og bearnaisesauce laves. Se opskrift på bearnaisesauce lavet med blender her

Servering

• Kom Wienersnitsel på en tallerken, anret med grønne ærter og brasede kartofler. Pynt med citronskiver på schnitzlerne.
• Laver du den klassiske ”drengen” kommes ansjosfilet, revet peberrod og kapers oven på citronskiven.