Wienersnitsel med brasede kartofler

Wienersnitsel med brasede kartofler og bearnaisesauce

Til 4 personer

Af Min Madopskrift

Denne menu er en rigtig klassisk ret som serveres på kroer rundt omkring i Danmark. Wienersnitsel med brasede kartofler serveres ofte med bearnaisesauce og wienersnitsel laves altid af kalvekød. Og grønne kogte ærter er et must. I den klassiske ret er der tilbehør som kaldes “drengen”.

Ingredienser Wienersnitsel med brasede kartofler

• 4 store stykker kalvefileter
• 2 kg. Kartofler
• 1 kg. Grønne ærter
• 2 små æg
• 1 dl. Rasp
• Spsk. mel
• Olie og smør til stegning
• Salt og peber
• Pynt
• Citronskiver

Tilbehør

• Bearnaisesauce
• Grønne ærter
• Brasede kartofler
• Citronskiver

Ekstra klassisk tilbehør kaldet drengen

• Citronskiver
• Kapers
• Ansjosfileter
• Revet peberrod

Fremgangsmåde

1. Lav enten brasede kartofler af rå eller kolde kogte kartofler.
2. Imens laves Wienersnitzler.
3. Sæt ovnen på 200 grader.
4. Læg kalveschnitzlerne på et spækbræt og bank dem, så de bliver ensartet.
5. Vend dem i mel.
6. Pisk æggene.
7. Krydr med salt og peber og pisk det og dyp og vend schnitzlerne hurtigt i æggemassen.
8. Hæld rasp op på en flad tallerken og dyb hurtigt schnitzlerne i rasp og sæt det til side.
9. Kom olie og en lille klat smør på to stegepander der kan tåle at komme ind i en ovn, da der ikke kan være 4 stk. på en stegepande. Steg schnitzlerne ca. 2 minutter på hver side ved middel varme.
10. Sæt stegepander med Wienersnitzler ind i ovnen i ca. 8 minutter.
11. Imens koges de grønne ærter og bearnaisesauce laves. Se opskrift på bearnaisesauce lavet med blender her

Servering

Kom Wienersnitsel på en tallerken, anret med grønne ærter og brasede kartofler. Pynt med citronskiver på schnitzlerne.

Laver du den klassiske ”drengen” kommes ansjosfilet, revet peberrod og kapers oven på citronskiven.

Prøv også hamburgerryg med hasselback kartofler og bearnaisesauce

Tips

• Du skal ikke stege Wienersnitzler i ren smør, da det afgiver for meget smagsstof til kød.
• Smør er kun til at gøre snitzler sprøde.