• Kom smør og olivenolie i en stor gryde.
• Lammeskanke svitses på begge sider i et par minutter i gryden.
• Gnid derefter skankene med lidt hvidløg, salt og peber og kom dem op i et ildfast fad.
• Rens og skyl pastinak, porre. Pil to løg og de halveres på tværs.
• Pastinakkerne deles i grove stykker og både løg og pastinak kommes ned til skankerne i fadet.
• Skær porren ud i 5 cm stykker, og halver dem på langs og læg den ned i fadet.
• Hæld nu hvidvin ned i fadet.
• Fordel nu timian i fadet.
• Tag et løg, pil det og hak det groft og sauter det i fedtstoffet fra skankerne. Når løgene er gyldne, tilsættes 2 spsk. tomat koncentrat, som lige skal sauteres med en et lille minut.
• Tilsæt fonden og bring det hele i kog. Vi har brugt lammefond men oksefond kan også bruges.
• Når fonden koger, kommes den over skankerne og grøntsagerne i fadet, og ti hele peberkorn lægges ved.
• Læg låg på, eller dæk med stanniol og lad det hele simre ca. 2 timer ved 160 grader i ovnen eller indtil skankerne er møre.
• Hæld lidt af væsken over kødet af og til og vend jævnligt skankene.
• Lammeskank serveres med de halve løg og de grove pastinakker.
• Det fond der er tilbage skal sigtes og koges ned til en dejlig kraftig skysauce som serveres til lammeskanken. Tilsæt evt. fløde til skyen.

Grøntsager

• Klargør grøntsager.
• Snit 1 porre, 2 gulerødder og ¼ spidskål ud i aflange strimler og damp dem møre i smør.
• Smages til med en anelse citronskal, honning og salt.
• Fordeles over skankene ved serveringen.

Rosmarin kartofler

• Skær de kolde forkogte kartofler i både og kom dem i en pose. Hæld lidt olivenolie i posen og tilsæt lidt salt. Vend det hele sammen.
• Hæld kartoflerne på en ovnplade med bagepapir og stil i ovnen ved 225º i 15 minutter.
• Tag kartofler ud og vend dem. Krydr med salt, peber og lidt friskhakket rosmarin.
• Stil dem i ovnen igen ved 200º i ca. 20 minutter. Eller indtil kartoflerne er gyldne og sprøde.
• Anret det hele på en tallerken og servér straks.