Lammeskank braiseret, rosmarin kartofler og dampkogte urter

Braiseret lammeskank

Til 4 personer

Af min madopskrift

Nem ret med lam som passer sig selv og er rimelig let at lave. Sund og nærende ret, som smager rigtigt godt.

Ingredienser:

• 4 lammeskanke
• 1 liter god fond eller bouillon terning
• 2 tsk. groft salt
• Lidt peber og hele peberkorn
• 3 løg
• 2 gulerødder
• 2 porrer
• 1 pastinak
• 4 dl tør hvidvin
• 6 kviste timian eller 1 spsk. Tørret timian
• 1.5 kg kartofler
• ¼ spidskål
• Honning
• 1 dåse koncentreret tomatpure
• Smør

Tilbehør:

• Urter Dampkogte
• Ovnstegte kartofler med rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Lammeskank svitses et par minutter med smør i en stegegryde.
2. Gnid derefter skankene med salt og peber og kom dem op i et ildfast fad.
3. Rens og skyl pastinak, porre og to løg halveres på tværs.
4. Pastinakkerne deles i grove stykker og både løg og pastinak kommes ned til skankerne i fadet.
5. Skær porren ud i 5 cm stykker, og halver dem på langs og læg den ned i fadet.
6. Hæld nu hvidvin ned i fadet.
7. Fordel nu timian i fadet.
8. Tag et løg, pil det og hak det groft og sauter det i fedtstoffet fra skankerne. Når løgene er gyldne, tilsættes 2 spsk. tomat koncentrat, som lige skal sauteres med en et lille minut. Tilsæt fonden og bring det hele i kog.
9. Når fonden koger, kommes den over skankerne og grøntsagerne i fadet, og ti hele peberkorn lægges ved. Læg låg på, eller dæk med stanniol og lad det hele simre ca. 2 timer ved 160 grader i ovnen eller indtil skankerne er møre.
10. Hæld lidt af væsken over kødet af og til og vend jævnligt skankene.
11. Lammeskank serveres med de halve løg og de grove pastinakker.
12. Det fond der er tilbage skal sigtes og koges ned til en dejlig kraftig skysauce som serveres til lammeskanken. Tilsæt evt. fløde til skyen.

Fremgangsmåde Urter Dampkogte

1. Snit 1 porre, 2 gulerødder og ¼ spidskål ud i aflange strimler og damp dem møre i smør.
2. Smages til med en anelse citronskal, honning og salt.
3. Fordeles over skankene ved serveringen.

Fremgangsmåde Rosmarin kartofler

1. Skær de kolde forkogte kartofler i både.
2. Læg kartoflerne på en ovnplade med bagepapir og stil i ovnen ved 225º i 20 minutter.
3. Tag kartofler ud og vend dem med salt, peber, rosmarin og olie.
4. Stil dem i ovnen igen ved 200º i 15 minutter.