• Skær bacon eller flæsk ud i skiver og steg det gyldent i lidt smør på en god dyb stegepande med slip let belægning og sæt det til side.
• Vi har en god dyb jernpande, men moderne pander er også rigtig gode til æggekager, da de har en høj kant.
• Kom noget af fedtstoffet op i en dyb tallerken, men lad det meste af fedtstoffet blive på panden.
• Derefter slås æggene ud i to skåle og æggeblommer og æggehvider deles i hver sin skål.
• Pisk æggehviderne helt stive.
• Pisk æggeblommer luftige. Kom resten af ingredienserne op i skålen en efter en og pisk det hele sammen, så det stadig er en luftig masse.
• Nu kommer det som afgør om du får en perfekt æggekage. Vend æggemassen forsigtigt i hviderne.
• Tag stegepanden og smør siderne af panden med baconfedt.
• Kom æggemassen på den glohede pande.
• Du har nu to muligheder, at færdiggøre æggekagen i ovnen eller på stegepanden. Hvilken du vælger er op til dig, men færdiggøring af æggekagen i ovnen er det nemmeste.

Færdiggør æggekagen i ovn

• På dette tidspunkt drysser du den sprøde bacon jævnt over toppen af æggeblandingen.
• Nu kommer den sjove del: du overfører panden til ovnen og bager æggekagen, indtil den puster op og bliver gyldenbrun.
• Dette tager normalt omkring 15-20 minutter, men det er altid en god idé at holde øje med det for at sikre, at det ikke bliver overbagt.
• Når æggekagen er smukt gylden og gennemstegt, tager du den forsigtigt ud af ovnen. Duften af bacon og løg vil være uimodståelig!
• Du kan vælge at servere den direkte fra panden eller forsigtigt glide den over på et serveringsfad for et elegant touch.
• Pynt og top med sprød bacon, tomater i skiver og masser af purløg.

Servering

• Serveres på rugbrød uden kerner og gerne en god pilsner til!

Færdiggør æggekagen på stegepande

• Når æggemassen er fordelt og har sat sig, så giv æggekagen et minut og skru så ned på meget lav varme godt under middel varme.
• Læg låg på og lad æggekagen få ca. 12 til 15 minutter. Derved hærdes æggemassen og den falder derved ikke sammen.
• Nu lægger du og fordelen halvdelen af bacon på toppen af æggekagen.
• Stik forsigtigt en paletkniv ned i siden og tjek om æggekagen er blevet gylden og ikke hænger fast i siderne.
• Ryst panden så æggekagen slipper bunden og siderne.
• Nu tager du et stort låg eller fladt fad i den anden hånd (Det er godt at være to, til denne manøvre), og kom i en glidende bevægelse, æggekagen over på låget.
• Tjek om der stadig er fedtstof på panden, er der ikke, kommes der enten overskydende fedtstof eller smør på panden.
• Nu tager du stegepanden i den ene hånd og holder panden op i luften.
• Æggekagen som er på låget, vendes i en rask bevægelse over i panden, med den ubagte side nedad.
• Lad nu æggekagen blive sprød, det tager ca. 5 minutter.
• Æggekagen er færdig, når den er gylden og fast i konsistensen.
• Skyl tomater og purløg og skær tomaterne ud i tynde skiver. Purløg snittes ud i 1 cm. tynde stykker.
• Krydr æggekagen med salt og lidt friskkværnet peber og pynt med purløg, sprød bacon og skivede tomater.

Servering

• Serveres på rugbrød uden kerner og gerne en god pilsner til!
• Velbekomme.