• Hold en god køkkenhygiejne. Vask hænder grundigt og tør dem.
• Skrab korn ud af vaniljestangen.

Dej

• Tag en stor skål og tilsæt hvedemel, halv vaniljekorn, sukker og salt. Rør det sammen. Smørret skæres i grove stykker og kommes i skålen, sammen med cremefraiche. Saml dejen til en kugle med fingrene uden at ælte den.
• Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i ca. en time.
• Drys en anelse mel ud på køkkenbordet. Rul nu dejen rundt og fladt ud med en kagerulle.
• Kom bagepapir i springformen og læg dejen ovenpå, så den passer godt ned i formen. Sørg for, at der er dej op af kanten til, så fyldet fastholdes og ikke løber ud.
• Tryk dejen ned, så den er plan med bunden og der ikke er luft under.

Fyld

• Skyl og dup citron tør. Riv den gule citronskal fint med et rivejern. Pas på med, at der ikke komme hvidt skind med, da det smager bittert.
• Kom æg, cremefraiche, resten af vaniljen, revet marcipan og fintrevet citronskal i en skål og pisk det sammen til en creme.
• Fordel cremen oven på mørdejen i springformen.
• Skyl og skræl æblerne. Skær dem i 4 både og fjern kernehuset. Skær både i tynde skiver.
• Begynd med, at sætte skiver på højkant hele vejen rundt, så der opstår en kant, som kan holde på fyldet. Fordel resten af skiverne i cremen.

Drys

• I en lille skål blandes kanel og sukker sammen til kanelsukker. Drys kanelsukkeret over æbleskiver og kage.
• Skær hasselnødder i tynde flager, hvis du ikke har færdigkøbte hasselnøddeflager. Fordel flagerne over hele kagen.

Ovn

• Bag Danmarks bedste æblekage ved 180° i ca. 45 minutter eller indtil kagen er gylden og færdigbagt.
• Kagen afkøles ca. 30 minutter på bagerist inden servering.

Tilbehør

• Pisk fløden og sukker til flødeskum.

Servering

• Danmarks bedste bagte æblekage serveres lun og kan spises som den er, eller serveres med lidt vaniljecremefraiche eller flødeskum.