Smag til med salt og peber.

Skrub og skæld de små kartofler. Kom dem næsten helt møre. Lad dem køle ned.

Tag derefter en stegepande og kom godt med smør på og lad det bruse op. Kom kartoflerne på, og brun dem. Tilsæt timian og tag det af varmen.

Bearnaise essens, vand og æggeblommer legeres til cremekonsistens ved at den piskes kraftigt over svag varme.

Varmen må ikke blive så kraftig at blandingen bliver kogene i bunden af gryden.

Vigtigt! (temperaturen må ikke komme over 60 grader, da æggene så skiller af). Hæld evt. lidt koldt vand i, hvis blandingen er ved at blive for varm.

Brug evt. et saucetermometer, da det er svært at lave uden.

Det tages af varmen og tilsættes lidt efter lidt det varme, afklarede smør under kraftig piskning.

Der skal mindst piskes i 10 minutter, før saucen er som den skal være.

Smag saucen til med citronsaft, salt og cayennepeber.

Når saucen er som du vil have den, kommes friskhakket fransk estragon i.

Smørret skal klares. Det gøres ved, at man smelter smørret i en saucegryde og lader det bruse op. Så snart det bruser op, tages det af varmen, og lad det køle lidt, indtil det hvide er sunket til bunds.

Det hvide der synker ned skal ikke bruges, og tages fra.

Tag en blender og skyl blenderglasset i meget varmt vand og tør det af. Kom citronsaft, pasteuriserede æggeblommer i og blend det i rolige start og stop. Derefter køres der konstant i ca. 10 sekunder.

Derefter hældes smørret i lidt af gangen og i dråber eller en tynd stråle, mens der køres på hurtigste hastighed. Til sidst kommes krydderier i. Hæld blandingen op i en gryde og kom estragon i.

Smag til med citronsaft, salt og cayennepeber.

Server Entrecote steak i ovn med sauce bearnaise og dampede grøntsager til.