• Skræl de små kartofler. Kog kartoflerne i letsaltet vand, så det passer med de er klar når skinkeschnitzlerne er stegt færdige.
• Bank eller tryk skinkeschnitzlerne så tynde som muligt (f. eks mellem 2 spækbrædder eller med håndflader).
• Nu kan du lave nogle skinkeschnitzler med forskelligt eller ens fyld.
• Lav nu et snit ned langs schnitzlerne. Smør indersiden ind med lidt pesto og tilsæt kød, ost og resten af ingredienserne. Krydr med krydderierne.
• Sæt evt. en kødnål igennem så fyldet blive på sin plads.
• Skinkeschnitzlerne gyldne i smør på panden. Der steges ca. 4 min på hver side.

Tilbehør

• Bemærk, at kogetiden for gulerødder er ca. 5 minutter om sommeren og dobbelt om vinteren, da gulerødderne nu er mere hårde i konsistensen.
• Kogetiden for blomkål og nogenlunde den samme.
• Skyl og del broccolien og blomkål i mindre buketter og skær stok i små stykker. Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker.
• Skyl og rens porre. Skær bunden og toppen af porren og skær den i tynde skiver.
• Bruger du babykarotter fra dåse, kommes de i kogevandet samtidigt med ærterne.
• Tag en stor gryde og fyld den halvt op med vand og tilsæt lidt salt. Sæt vandet i kog. Kom blomkål, porre og gulerødder i vandet, når det koger.
• Kog blomkål, porre og gulerødder let møre i letsaltet vand. Tilsæt broccoli og de frosne ærter et par minutter før blomkål og gulerødder er færdige.
• Si grøntsagerne op og kom dem på et fad. Dæk dem til, så de holder varmen. Behold grøntsags-kogevandet.

Hvid opbagt sauce

• Lav en hvid opbagt sauce af en melbolle og smør, og fortynd saucen med vandet fra grøntsagerne.
• Kom smørret i en lille gryde og smelt det ved lav varme.
• Tilsæt hvedemel mens der piskes.
• Når hvedemelet er brugt, tilsættes først lidt mælk af gangen indtil det hele er brugt.
• Gentag dette med grøntsagsvandet.
• Tilsæt mere mælk eller grøntsagsvand, alt efter hvor tyk en konsistens saucen ønskes.
• Smag til med salt og friskkværnet peber.
• Lad sauce småsimre i ca. 5 minutter, så smagen sætter sig og kommer i balance.

  Pisk indimellem, så saucen ikke brænder på.
• Når saucen har den rette konsistens, kommes de kogte grønsager op i saucen.

Servering

• Servér skinkeschnitzler med de kogte hvide kartofler og den lækre grøntsagssauce med blomkål, porre, broccoli gulerødder og ærter.