• Rens og skyl alle grøntsager. Klargør dem. Peberfrugt flækkes og indmaden skæres væk. Gulerødder og kartofler skrælles. Porrer renses for jord. Toppen og bunden skæres fra.
• Skær squash, kartofler, aubergine, bladselleri, porrer, gulerødder, peberfrugt og løg i skrå tynde skiver.
• Svits nu først løg, peberfrugt, og porre et par minutter eller til de har fået lidt farve. Tilsæt lidt finthakket hvidløg. Finthakket hvidløg tilsættes et par minutter før det hele er færdigt, da hvidløg ikke må få farve, da det så bliver bittert.
• Kom det på en tallerken. Kom lidt fedtstof på panden.
• Tilsæt squash, bladselleri og aubergine og svits det et par minutter.
• Tag det op og læg på en tallerken.
• Gør det samme med gulerod og kartofler.
• Kom nu paprika, lidt finthakket hvidløg og cayennepeber i en gryde, og svits i et minut, uden at det tager farve.
• Tilsæt frossen spinat og lad det tø op i gryden.
• Tilsæt bouillon og lad det simre i ca. 20 min. uden låg.
• Tilsæt nu fløden lidt efter lidt, indtil konsistens er perfekt.
• Smag til med frisk revet muskatnød tilsmages med salt og peber.
• Tag et ovnfast fad.
• Begynd med et lag grøntsager, kom spinatsauce ovenpå og læg så et lag lasagneplader.
• Forsæt denne fremgangsmåde indtil du har mindst tre lag.
• Kom mozzarellaost og smørklatter på toppen til sidst.
• Kom det ind i en 175 grader forvarmet ovn i ca. 35 min. eller til osten er smeltet og lasagnen er gylden.

Servering

• Serveres med flutes og frisk salat.