Kernetemperatur rødt, medium og gennemstegt i oksekød og kalvekød
Her får du opskriften på kernetemperatur i rødt, medium- og gennemstegt oksekød og kalvekød
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Sådan gør du
Fremgangsmåde rødt kød:
- Anvendes til oksefilet, roastbeef, kalvefilet, kalvemørbrad og oksemørbrad.
- Rødt kød, kan kun anbefales, hvis der bliver anvendt krogmodnet kød fra slagteren, da der ellers vil være en del rødt kødsaft i kødet, som ikke ser pænt ud på tallerkenen.
- Det er nemt at få rødt okse og kalvekød. Stegetiden har som regel ingen indflydelse på kødets farve. Det er selve temperaturen det kommer an på.
- Først giver man kødet salt og lader det trække i ca. 10 minutter. Derefter steger man kødet ved meget høj varme på alle sider, så det bliver brunt.
- Derefter skrues varmen ned, og når kernetemperaturen er ved være der, tages stegen ud, og pakkes ind i stanniol og hviler i mindst 20 minutter, så saften bliver i kødet.
- Man skal dog tage stegen fra varmen inden den når kernetemperaturen i stegen, da temperaturen stiger et par grader når den pakkes ind.
Stegning og grill rødt kød
- Først giver man kødet salt og lader det trække i ca. 10 minutter. Derefter steger man kødet ved meget høj varme på alle sider, så det bliver brunt.
- Derefter skrues varmen ned, og når kernetemperaturen er ved være der, tages stegen ud, og pakkes ind i stanniol og hviler i mindst 20 minutter, så saften bliver i kødet.
Langtidsstegning rødt kød
- Kødet bliver til gengæld meget mere mørt jo længere det steger eller koger. Steg ved så lav temperatur som du har tid til, og sørg for at kødets indre temperatur (kernetemperatur) ligger fra omkring 53 til 57 grader. Så bliver det perfekt hver gang.
- I princippet kan man først brune kødet på alle sider og derefter indstille ovnen til 57 grader, og kødets kerne vil langsom bliver varmet op til 57.
- Oksefilet, højreb og oksemørbrad er udskæringer, som ofte har denne temperatur. Men vær opmærksom på, at kødet skal indpakkes i stanniol og trække mindst 20 minutter, så kødsaften bliver i kødet.
- Når kødet så udskæres, vil der være rød kødsaft på tallerkenen, hvis der ikke er brugt krogmodnet kød fra slagteren.
Medium stegt kød:
- Medium stegt kød ligger på en kernetemperatur på ca. 62 grader og er den mest anvendte kernetemperatur til f.eks. oksemørbrad, culotte, culotte, oksefilet, roastbeef, højreb og kalvefilet, kalvemørbrad, kalveculotte og kalvecuvette.
- En indre temperatur imellem 62 og 70 grader skal der holdes. Jo højere mod de 70 jo mere stegt bliver kødet og mindre rødt. Man anvender 62 grader ved almindelig ovnstegning og ved langtidsstegning.
Stegning og grill medium stegt kød
- Først giver man kødet salt og lader det trække i ca. 10 minutter. Derefter steger man kødet ved meget høj varme på alle sider, så det bliver brunt.
- Derefter skrues varmen ned, og når kernetemperaturen er ved være der, tages stegen ud, og pakkes ind i stanniol og hviler i mindst 20 minutter, så saften bliver i kødet.
Langtidsstegning medium stegt kød
- Langtidsstegning er at stege ved 60 til 100 grader i et passende langt stykke tid. Det er den metode som giver perfekt mørt medium stegt rødt kød.
- Man kan også variere sin temperatur efter hvornår man skal spise. F. eks begynde på 80 grader og så gradvist skrue op på 100 grader eller 120 grader.
- Det kommer helt an på tykkelsen af det stykke kød du bruger, hvor lang tid det vil tage. Hvis du vil have at kødets skal nå 62 grader, og du begynder ved 5 grader, og det skal tage 4 timer, så kan stegetiden nogenlunde beregnes.
- Kødets temperatur skal stige med ca. 14 grader per time. Så check temperaturen efter den første time og se om der skal skrues op. Små stykker kød er hurtige om at nå slut temperatur end store.
- Små stykker kød = begynd ved 60- 80 grader = Ca. 1 grads stigning på 2-3 minutter. Store stykker kød = begynd ved 90 grader = Ca. 2 graders stigning på 2-3 minutter. Med store stykker oksefilet, eller oksestege er 3,5 til 4 timer en god stegetid. Når kødet kerne når 55 grader skrues ovnen ned til 62 grader.
- Når stegens indre temperatur er ca. 60 - 62 grader, tages stegen ud af ovnen og pakkes ind i stanniol, eller bliver i den slukkede ovn indtil den skal serveres. Ved denne metode stiger kødets indre temperatur lidt, og du får medium stegt kød og saftigt kød, da kødsaften trækker ind og bliver i kødet.
Gennemstegt oksekød:
- Gennemstegt kød ligger på en kernetemperatur på ca. 70 grader og er den mest anvendte kernetemperatur efter medium stegt.
- Du kan gennemstege alt oksekød og rigtig mange foretrækker, at få oksekødet gennemstegt, så de er sikker på, at undgå dårlig mave dagen efter.
- Du kan se når oksekødet er gennemstegt ved, at farven ikke er rød men er blevet grålig. Roastbeef, oksecuvette, okseculotte, oksefilet og højreb gennemsteges nemt uden, at det går ud over mørheden.
Gennemstegt og mørt kød til gryderetter
- Gennemstegt kød hvor der også er krav til mørheden f.eks. oksekød til gryderetter. Her ligger kernetemperaturen på ca. 82 grader til 100 grader.
- Oksetykkam, oksebov, okseinderlår, oksespidsbryst, osso buco, okseklump og halen, kræver flere timer tilberedelsestid, for, at blive mørt, til gengæld er der masser af god smag i disse udskæringer og er tilmed billige at indkøbe.
- Så har man god tid, kan man tilberede et fantastisk måltid ud af disse udskæringer.
Noter
I vores ernæringsberegner og ernæringsfakta herunder, kan du se, hvor mange kalorier der ca. er i 1 kg oksekød.
Ernærnærings fakta
Kalorier: 2540kcal (127%) | Protein: 172g (344%) | Fedt: 200g (308%) | Mættet fedt: 77g (481%) | Flerumættet fedt: 5g | Enkelumættet fedt: 88g | Trans fedt: 12g | Vitamin D: 1µg (7%) | Vitamin E: 4mg (27%) | Vitamin K: 18µg (17%) | Calcium: 180mg (18%) | Kopper: 1mg (50%) | Folat: 70µg (18%) | Jern: 19mg (106%) | Mangan: 0.1mg (5%) | Magnesium: 170mg (43%) | Fosfor: 1580mg (158%)
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!